一道好的菜品，如同一曲動聽的音樂，在演奏色、香、味、形、音符的同時(shí)，吃貨們還能從中品味咸、酸、甜、麻、辣。山西過油肉這道菜主要就是要掌握火候，這道菜很多地方都是有的，但是做法都不甚統(tǒng)一。今天就教大家正宗的做法。

山西過油肉

食材：豬里脊150克，木耳50克，蒜苔100克，紅尖椒1個(gè)，蒜片少許

調(diào)料：陳醋3茶匙，白糖1茶匙，醬油1/2茶匙，鹽、濕淀粉各適量

做法：

1、木耳泡發(fā)后撕成小朵。蒜苔洗凈后切成寸段。

2、豬里脊切成薄片后上漿，加入鹽和濕淀粉將肉片抓勻。

3、炒鍋燒熱后加入適量油，油熱后放入蒜苔和紅尖椒煸炒至斷生，撈出備用。

4、陳醋內(nèi)加入白糖、醬油、攪拌成汁料。

5、鍋內(nèi)加油燒熱，放入蒜片煸香。

6、肉片放入鍋中，翻炒變色后鏟出備用。

7、二次熗鍋后將肉片放入鍋中，依次加入木耳、蒜苔，烹入汁料，翻炒均勻后放鹽調(diào)味即可。

小貼士：

這道菜肉片過油時(shí)可根據(jù)色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當(dāng)，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。