香酥雞，是魯菜系中的一道傳統(tǒng)名菜。菜如其名，香酥脆嫩，色澤紅潤(rùn)，肉爛味美。

香酥雞

①選筍母雞，個(gè)頭不宜太大，處理干凈，從雞的背部切開，掏凈內(nèi)臟，沖洗干凈，用醬油、料酒、鹽、糖涂抹雞身，用手不斷的按摩搓揉，把八角、花椒、香葉、桂皮、草果、豆蔻、蔥、姜片塞入雞膛內(nèi)，用保鮮膜包裹起來，放冰箱保鮮層腌制5小時(shí)；

②腌制好后，整雞上蒸鍋蒸30分鐘，蒸熟后，放涼后，撿去香料、蔥姜等；

③油鍋用大火燒至八九成熱，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至表皮呈金黃色時(shí)，翻過來再稍炸，即可撈出，在表皮上撒一層辣椒粉或孜然粉，即可上桌。