主料：母雞1000克
調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽8克,料酒15克,花椒2克,辣醬油5克

香酥雞(一)的特色：

色澤金黃，外皮香酥，肉爛味美。

教您香酥雞(一)怎么做，如何做香酥雞(一)才好吃

1. 宰好的雞，開(kāi)膛，去內(nèi)臟，洗凈；
2. 雞剁去頭、腳、小腿、剁成2片或四片；
3. 炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱后，趁熱抹在雞身內(nèi)外，腌兩天；
4. 洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內(nèi)，放入蔥、姜、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)（或放高壓鍋內(nèi)蒸半小時(shí)）；
5. 雞爛時(shí)取出，瀝干；
6. 炒鍋放火上，加素油，油熱后，將雞放入鍋內(nèi)，兩面翻炸；
7. 炸至金黃色后，撈出，切成塊碼在盤(pán)內(nèi)；
8. 另取2個(gè)小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽，以備蘸食香酥雞。

香酥雞(一)的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備素油約150克。