蔥油千層餅是大家喜愛(ài)的面食之一。它獨(dú)特的蔥香味總會(huì)讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內(nèi)里，層次分明，蔥香四溢，深受大眾喜歡。我非常愛(ài)做千層蔥油餅，而且我做的餅真的層次多到你數(shù)不清，外酥內(nèi)軟，就算放到第二天吃起來(lái)也是暄軟可口，一點(diǎn)不硬。全家都愛(ài)吃，一周吃五次都吃不夠。

看這千層餅，蔥香四溢，外酥內(nèi)軟，用筷子輕輕一敲，層層疊疊酥散開(kāi)來(lái)，原來(lái)這餅最好的吃法，不是雙手拿著，用嘴去咬，而是，將它抖散成一條一條，一縷一縷，抓起一把往嘴里送來(lái)得過(guò)癮，不知不覺(jué)間，兩張餅已經(jīng)下肚了。實(shí)在太美味了。

這道“千層蔥油餅”看起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)操作起來(lái)很簡(jiǎn)單，輕松做出“千層”的效果，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的可以試著多做幾次，掌握了訣竅你也會(huì)做的比我好，其次烙制的火候也要掌握好，火太大容易焦，餅的口感發(fā)硬。大家都來(lái)看看吧，“千層”做法，一看就會(huì)。

【千層蔥油餅】

準(zhǔn)備食材：面粉250克，開(kāi)水100克，清水40克，鹽適量，蔥花30克，花生油 30克。

制作方法：

1.將面粉放入一個(gè)干凈大碗里，先加開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蛟偌忧逅兔?，這就是半燙面。和好的面團(tuán)蓋上濕布醒十五分鐘。（像這種熱吃冷吃都相宜的烙餅，面皮的制作是關(guān)鍵，冷水和面，餅冷卻后就發(fā)硬影響口感。這道千層餅就采用半燙面的方法恰好能解決這個(gè)問(wèn)題，即使冷后口感也很柔軟。）

2.準(zhǔn)備一碗油酥和蔥花。油酥的做法：將2勺面粉放入碗中，加入燒熱的花生油，適量的鹽，快速攪拌均勻，油酥就做好了。

3.將醒好的面團(tuán)平均分成4份，取一小團(tuán)面，搟成薄片，刷一層油酥、撒適量的小蔥。

4.將刷了油酥的面皮對(duì)折起來(lái)，用刀切成條狀，再刷一層油酥。

5.卷起來(lái)之后立著按扁，稍稍搟薄即可；

6.平底鍋刷一層食用油，放入餅煎至兩面金黃色即可。

千層餅出鍋了，外酥內(nèi)軟，蔥香四溢，美味停不了口。

小貼士：

1.燙面面團(tuán)柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感較軟糯、松軟可口，比較適合用來(lái)制作需要煎或烙的面食，比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等，另外也有蒸的，比如燙面蒸餃等。