千層餅、蔥油餅、油酥燒餅等等各種不同的叫法，雖然形式、做法、配料各有差異，但本質(zhì)是相同的，無論怎樣千變?nèi)f化，它們都少不了面粉、油和水。玩轉(zhuǎn)了這三樣你的餅就不干不硬、層次分明。
不知從什么時(shí)候愛上了這種層次分明的蔥油餅，還喜歡一層層地撕著吃，也就慢慢地琢磨出來了用最簡(jiǎn)單的方法做出外層焦酥香脆、內(nèi)層柔軟筋道的千層蔥油餅。
五招小經(jīng)驗(yàn)與你分享：
一、溫水和面
面要和的軟，比你平時(shí)包餃子的面團(tuán)還要軟那么一點(diǎn)點(diǎn)。除了多加水以外，還要用溫水和面，或是半燙面，即一半開水，一半冷水。
以200克面粉為例，大約用105-110克水。
二、最少醒面40分鐘
面粉加溫水拌成無干粉的雪花狀，捏成團(tuán)，蒙上保鮮膜，靜置10分鐘后再來和光滑，再蒙上保鮮膜，最少靜置30分鐘。
三、油不必太多，蔥要干
以200克面粉為例，植物油20到35克，也就是你炒一個(gè)小菜的油量。蔥要干，就是說洗過的蔥要控干水，或擦干，這樣夾層有油無水，才能讓每一層不粘連，也就層次分明了。
四、是折疊，如疊被子一般
先橫折成寬條，每折疊一層輕輕地按壓出空氣；再豎折，同樣輕輕地按壓出空氣。
如卷起來，再卷起來，按扁，層次就是斷的，沒有這樣分明。
五、用電餅鐺煎效果最好，甚至可以不用油煎。
下面用千層餅菜譜具體說說制作過程
材料：面粉200克、水105克、小蔥1根、油30克和鹽適量。
做法：
1、備好小蔥和油。
2、面粉加溫水拌成雪花狀。注：面要和的軟一些,也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。
3、抓捏成團(tuán)靜置10分鐘，再來和，這會(huì)和的較光滑了，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上。
4、將醒好的面團(tuán)搟成大片，抺上一層鴨油，撒上小蔥和鹽。
5、折疊成寬條，每折疊一層輕輕地按壓出空氣。
6、再三折，同樣輕輕地按壓出空氣。
7、輕輕搟開。
8、電餅檔上下刷一層薄油，或不用油也可。
將餅坯放入餅鐺，并蓋上蓋。
大約7分鐘就好了，中間要翻面。
注：雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此要翻面。
重要的事再來述一下：
1、面一定要醒，面才光滑有韌性。
2、面要和的軟一些,用溫水，也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。
3、小蔥清洗干凈后，一定要擦干，否則會(huì)影響層次的分明。
4、雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會(huì)焦。
