做餃子皮小竅門：

1、如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和面

2、在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

3、加雞蛋。做餃子和面粉時，在每500克面粉里打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻;將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的面皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出現(xiàn)餃子的粘連和破肚。這是因為下水一煮，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好。

4、每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。