| 說(shuō)在前面：我的理解，衡量餃子皮的好賴就是，是否有筋度和軟硬度是否合適。那么先說(shuō)面筋性：包餃子，一部分人會(huì)選著用專用餃子粉，相對(duì)而言餃子粉的筋度會(huì)高些。還有一部分人（包括我）就用常規(guī)的普通面粉。如果是常規(guī)的普通面粉可以添加適量的食鹽（我用1%）會(huì)大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁咸的你說(shuō)餡料里還放鹽不？過(guò)猶不及你懂得。再說(shuō)軟硬度是否合適：俗語(yǔ)都說(shuō)軟面的餃子，硬面湯（代表面條類），不軟不硬做干糧（代表饅頭類）。也就是說(shuō)餃子相對(duì)而言面要軟一點(diǎn)的好吃。相對(duì)軟一點(diǎn)好吃，但不代表就要過(guò)多的添加水分。面軟到包好的餃子都成了葛優(yōu)躺，煮好的餃子口感也不覺(jué)得好，對(duì)嗎？面軟的方式除了適量的多添加一點(diǎn)水之外，還需要把面多揉和延長(zhǎng)醒面的時(shí)間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒(méi)必要揉成那個(gè)程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會(huì)在中午就把面和好。醒發(fā)半天的面團(tuán)與和好面就包的餃子口感絕對(duì)不一樣，請(qǐng)相信我！ |
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