|
1.--餃子皮的制作要領(lǐng)： 1.1斤面粉+250克溫水+1個(gè)雞蛋+10克鹽 2.揉好面后室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時(shí)間正好做餡)。 餃子皮的做法很簡(jiǎn)單，面里兌適當(dāng)鹽水（鹽不用太多）一直揉， 用我自己的話來(lái)說(shuō)，千錘百煉，為求一面！餃子面一定要揉了在揉，揉一會(huì)，歇一會(huì)讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可（家庭用面） 我一般情況 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 邊加邊用手?jǐn)?。直到?jīng)]有干面粉為止，接著就開始把它揉成一個(gè)團(tuán)，在面板上揉，表面光滑 軟硬合適，然后就放在小盆里面，再去做餃子餡，這個(gè)時(shí)間面就能達(dá)到合適的軟硬度了！ 然后把面揪成直徑2cm左右的面團(tuán)，按癟，用搟面杖搟成圓的 ok ----------------------- 2-包餃子的面和好之后醒的時(shí)間越長(zhǎng)越好(這里的"越長(zhǎng)越好"不是無(wú)限期的.一般一夜就足夠了),如果我們要包餃子的話就在前一天晚上和面,放在冰箱的保鮮格里,第二天拿出來(lái)揉好就行了.這是我老公嬸嬸告訴我的秘訣. 或者和好了面放進(jìn)冰箱里凍起來(lái)(當(dāng)然即使是冷凍也不要放太久了,也會(huì)變質(zhì)的,但很方便)想包的時(shí)候拿出來(lái)化好就可以包了,這是一個(gè)開酒店的朋友告訴我的方法.用這樣的面包出的餃子皮筋道,而且是面軟煮好了也不愛粘在一塊,很管用呢. 希望對(duì)你有幫助,這都是在親朋好友那里討來(lái)的經(jīng)驗(yàn),不是紙上談兵哦~!~試試吧 |
|
|
來(lái)自： theola > 《經(jīng)典美食》
