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韭菜水餃，是食客們的喜愛，也是家庭中常見的飲食，鮮香味美，深受大人、孩子們的歡迎。但是，往往因?yàn)轲W料沒有調(diào)好，煮出來的水餃，韭菜變色出水，影響口感和食欲。今天就和大家分享一下，如何讓韭菜餡碧綠不出水。

1、韭菜摘好，在清水里浸泡10分鐘后，洗凈撈出控干水分；

2、把韭菜切成碎段，放入大一點(diǎn)的容器內(nèi)，加少許小蘇打拌勻；

3、雞蛋（3――4）個(gè)，打散，熱鍋放少許油，把蛋液倒入炒熟；

4、炒好的雞蛋用刀切碎，晾涼；

5、將雞蛋、蝦仁與韭菜放在一起，加點(diǎn)雞精、胡椒粉、食用油，將餡料攪拌均勻；

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6、取適量的面粉，和成面團(tuán)，蓋上蓋子，醒10分鐘左右；

7、將面團(tuán)切開揉成長條，切成小面劑子，搟成餃子皮；

8、將調(diào)好的餡料，放入適量的鹽，翻拌均勻，開始包成水餃；

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9、鍋里加水大火燒開，放入少許鹽，把水餃逐個(gè)放入鍋里，慢慢攪動(dòng)，大火燒開后，即可開吃了。

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溫馨提示：

1、韭菜一定要控干水分后再切碎；

2、調(diào)餡時(shí)先放油拌勻、包的時(shí)候再放鹽，這樣就不容易出水了；

3、韭菜不能焯水，放一點(diǎn)小蘇打，可以使韭菜碧綠不變色。