滿園春色關(guān)不住，一張薄餅卷起來。美美的春餅，既要有薄如蟬翼的皮，又要有豐富多彩的餡，卷起來滿滿春天的即視感。

春餅皮活面的時候可以燙面，也可以冷水面，燙面筋道，咬下去甚至要使勁兒拉扯的感覺，冷水面稍具韌性，更軟和好咬。燙面適合烙，烙出來筋道有骨，有焦香味兒，冷水面更適合蒸，蒸出來軟和柔韌，顏值極高。今天做的是蒸春餅，烙春餅看這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c01010y88.html 

蒸出來的春餅和京醬肉絲是絕配，入口能吃出烤鴨的幸福感。如果你是素食主義或者就想吃個素春餅也有招，甜面醬加適量白糖攪勻，上鍋蒸5分鐘，吃的時候直接刷春餅皮上或用蔥絲蘸了卷餅里，一樣靈哦。

京醬肉絲做法看這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0102vyzs.html 

重要的事還是說在前面吧：

一、面粉最好選高筋的，面包粉或者餃子面條粉最好，饅頭包子粉也行，筋度越高越筋道。

二、油最好選無色無味的色拉油，顏色重的油做出來的春餅會有點黃。

三、揉面一定要揉到光滑，醒面要充分，一是搟的時候更容易操作，二是搟出來更漂亮。

四、方子的量我分成兩份操作，你也可以一份，但我覺得摞太高既不好操作，搟出來還沒那么漂亮，8張一摞更容易搟整齊。

五、配菜很重要，一定要有京醬肉絲或者刷蒸過的甜面醬，大蔥絲必不可少，真的很有烤鴨的味道。筍是不錯的選擇，搭配香菇絲和芹菜絲很提味，香菇要先炒香，胡蘿卜配色很棒，但要和香菇一起炒軟。豆芽要快速爆炒，避免出水。

六、餅一次吃不完裝保鮮袋，時間短室溫放置，半天可以直接吃，時間長或者溫度太高就放冰箱，吃的時候再蒸熱就行了，不會變硬。

【春餅皮用料】面粉200克，水100克，玉米油約15克。以上可做16張春餅皮。

【做法】 1、面粉中加入水，邊加邊用筷子攪成絮狀。面粉最好用高筋粉或者餃子面條粉，水量根據(jù)面粉的吸水度調(diào)整，面的軟硬和餃子差不多就行。

2、揉成光滑的面團(tuán)，一定要揉光滑。

3、分成兩等份，搓成光滑的長條狀，蓋上蓋子醒半小時以上。

4、取一個醒好的面團(tuán)，不需要再揉，直接搓長。

5、均勻地切成8個小劑子。

6、逐個按扁。

7、搟成餃子皮大小，盡量搟圓，大小一致，厚薄也一致，不要中間厚四周薄。如果粘可以灑少許面粉，千萬別灑多。

8、取一個餃子皮，朝上的一面均勻的抹一層油，直接用中指和食指抹，很方便，邊緣都要抹到位，否則容易粘。最好用玉米油或者其它淺色的色拉油。

9、摞上一張餃子皮，重復(fù)抹油、摞皮的步驟，依次把8張餃子皮都摞好，最上面一張不抹油。另外，盡量把最大的兩張皮放到最上面和最下面。

10、用掌心均勻的壓一圈，翻過來也壓一圈，讓面皮變得大一些。最上面和最下面的皮如果小了，可以稍微拉扯一下，盡量讓所有的皮大小均勻。

11、用搟面仗從中間向四周搟開，翻過來也同樣搟，用力要均勻適度，不要在一個地方來回死搟，也不要用力過猛，避免把面片壓死。搟到直徑約20厘米就合適了，不要搟太大太薄。

12、另外一個面團(tuán)同樣操作，8個一組，兩組面片中間抹油疊放，蒸籠墊烘焙紙，面片直接放烘焙紙上，如果墊籠布，最下面的面片要抹油防粘。上鍋蒸，水開后約15分鐘，取出后趁熱一張張撕開就行了。



13、又薄又透的春卷皮。卷菜依個人喜好，建議搭配京醬肉絲，至少要刷蒸過的甜面醬，大蔥絲也必不可少，另外，炒蔬菜絲加點香菇和木耳味道口感會更好。