北京的京醬肉絲和北京烤鴨一樣出名，而且新鮮的豬肉容易買(mǎi)得到，切成絲混合醬料炒一盤(pán)，配上餅皮一起吃，或者當(dāng)作下飯菜，就算一天三頓都吃它，也不會(huì)膩！這道菜做起來(lái)也很快，炒得過(guò)程1分鐘都不用，醬香濃郁直撲鼻腔，吃起來(lái)真的十分嫩滑。咸魚(yú)百科

不過(guò)想要做到這樣的味道口感，腌肉這步很重要。使用醬油、鹽、白胡椒等給肉提供基本的味道，通過(guò)添加一些液體如蛋清、水淀粉使肉本身變得多汁，在蛋清或水淀粉的幫助下，在肉的表面形成保護(hù)殼，可以防止鍋內(nèi)的高溫將肉過(guò)度烹飪，保持肉的內(nèi)部依舊多汁。

【京醬肉絲】

食材：

豬里脊肉200g、甜面醬2勺、大蔥蔥白2段、鹽?茶匙、生抽1湯匙、水1湯匙、料酒?湯匙、白胡椒?茶匙、玉米淀粉2茶匙、植物油適量

做法：

1. 將豬肉切成絲，放入鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌30秒后加入白胡椒粉、生抽和料酒。

2. 充分?jǐn)嚢韬?，靜置腌制15分鐘，加入約1/2湯匙的玉米淀粉和1湯匙水并攪拌均勻，然后加入2茶匙的植物油繼續(xù)混合均勻。

3. 熱鍋倒入適量油，加熱約30秒后倒入豬肉絲，快速翻炒不超過(guò)10秒，炒至變色。

4. 倒入甜面醬，翻炒至均勻上色即可。

在餅皮中央放入適量肉絲和少許蔥白絲，卷起來(lái)，咬一口，真的太滿(mǎn)足了！一定得多炒點(diǎn)，太好吃了，一家人一大盤(pán)瞬間吃光光。

春餅皮可以買(mǎi)，也可以自己做。但和面什么的太麻煩，我選擇懶人的方法，用餃子皮做春餅。之前也教過(guò)大家，今天給大家來(lái)個(gè)更仔細(xì)的教程。

【餃子皮春餅】

食材：

餃子皮/油/蔬菜/鹽

做法：

1. 給餃子皮兩面都刷油，八到十張疊成一摞。

2. 將疊好的餃子皮用搟面杖向外搟薄。

3. 鍋中水燒開(kāi)，放上搟好的餃子皮，大火蒸十分鐘。

4. 取出蒸好的餃子皮，趁熱揭開(kāi)就完成了！

京醬肉絲除了春餅皮還可以用豆腐皮卷來(lái)吃，春餅皮除了京醬肉絲還可以卷很多其它菜，炒個(gè)土豆絲什么的卷一卷也很好吃。