每日小情書(shū)：每次抬頭看見(jiàn)圓圓的月亮，你不在我身邊，我就會(huì)瘋狂想你。原來(lái)，寂寞的時(shí)候不要看月亮，因?yàn)槟菚?huì)讓你更寂寞。

在兒時(shí)的記憶中，并沒(méi)有什么零食可吃，唯一讓我印象深刻的就是那散發(fā)著濃濃米香味的米發(fā)糕了，晶瑩透亮，還帶著淡淡的酒香......現(xiàn)在已經(jīng)很難再吃到了。

一塊米發(fā)糕的幾番美味

將選好的大米浸泡一夜，細(xì)磨成米漿，等待幾個(gè)小時(shí)的自然發(fā)酵……蒸熟以后還要等晾涼才能切塊。

有人說(shuō)“發(fā)糕是有生命的，發(fā)酵時(shí)間過(guò)了會(huì)發(fā)酸，時(shí)間不夠口感也會(huì)不對(duì)，環(huán)境干了、濕了、冷了、熱了都會(huì)有影響?！笨梢?jiàn)一塊好的米發(fā)糕必須是外形晶瑩剔透，口感細(xì)膩柔韌，有淡淡的香甜味。

-- 米發(fā)糕傳統(tǒng)做法 --

材料：大米200g、水160ml、白糖少許、酵母3g

? 先將米淘凈放在透明碗中，用冷水浸沒(méi)，換水幾次，約一晝夜浸透。

? 倒出漂清，使用食物料理機(jī)打磨成細(xì)粉，越細(xì)越好。

? 磨好后裝入布袋內(nèi)。

? 壓去水分，取濕粉待用。

?先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進(jìn)行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續(xù)分二次倒入粉漿中，攪成豆?jié){狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態(tài)，然后再進(jìn)行發(fā)酵，這對(duì)糕的透明度能起重要作用。

? 留下少許發(fā)好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵靜置待發(fā)。（大約20分鐘左右）

? 將發(fā)酵好的米漿再倒入之前的米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約為7~8個(gè)小時(shí)。

?最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。

TIPS: 如果擔(dān)心發(fā)酵時(shí)間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。

如果大家嫌這樣做太麻煩，也可以買(mǎi)米發(fā)糕預(yù)拌粉來(lái)做，只是個(gè)人覺(jué)得米漿做出來(lái)的要更香濃一些！

這款軟糯糯、甜滋滋又彈牙的米發(fā)糕是小孩子很好的零食哦~安全營(yíng)養(yǎng)又健康，比外面買(mǎi)的放心多了~喜歡味道豐富一點(diǎn)的朋友可以加上一點(diǎn)芝麻、葡萄干、蘋(píng)果或者蔓越莓干，滋味會(huì)更好哦！

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