中國(guó)人愛(ài)吃餃子，餃子象征著平安團(tuán)圓。

在辭舊迎新的除夕之夜，來(lái)一盤(pán)熱氣騰騰的餃子，是我們中國(guó)人流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗，寓意著吉祥和團(tuán)圓。

今天介紹一種非常好吃的餡料，大家一定要去試試。

前兩天我包過(guò)一次，冰箱里放了一部分，等兒子放學(xué)回來(lái)煮給他吃，還有一部分煮好了送給媽媽。

正好媽媽在家還沒(méi)吃飯，嘗了一口，馬上說(shuō):“這餡調(diào)得真好，快打電話給你爸，叫他趕緊回來(lái)嘗嘗！” 我直接被她夸得都有點(diǎn)不好意思了，哈哈！

?這個(gè)餃子是白蘿卜肉餡的，飽滿多汁，味道鮮美。告訴你，餡料要好吃，可不是所有材料隨便拌下就行，還有兩個(gè)關(guān)鍵的小操作哦！

第一，白蘿卜絲很硬，直接包很難包，也不需焯水，只要加鹽腌制出一部分水，蘿卜絲就會(huì)變軟，好包，而且也不怕餡料拌好以后出水。

第二，白蘿卜腌制出的水里含有蘿卜的鮮汁以及營(yíng)養(yǎng)，千萬(wàn)不要倒掉。這個(gè)水我們把它慢慢加入到肉餡中，不斷沿同一個(gè)方向攪拌，這叫打水。我一個(gè)蘿卜腌制出的水，基本上都打進(jìn)肉餡里了。這樣調(diào)好的餡料，保證好吃多汁又鮮美。

具體操作如下——

材料：

面粉300克，水150克左右，鮮肉，白蘿卜，鹽，生抽，老抽，麻油(幾滴)，姜，黑胡椒粉少許，蠔油，豬油少許。

做法：

1.面粉加水揉成均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半小時(shí)。

2.面團(tuán)靜置時(shí)，開(kāi)始調(diào)制餡料。白蘿卜擦絲，加少許鹽，用手抓捏幾下，腌制出水分。

3.鮮肉肥瘦相間，絞（或剁）成肉末，加上適量鹽、生抽、老抽、姜末、蠔油，少許麻油、黑胡椒粉和少許豬油，攪拌均勻。再把白蘿卜中腌制出的水分慢慢倒入肉餡中，沿一個(gè)方向不斷攪打。

4.然后將蘿卜中腌制出的水慢慢打進(jìn)肉餡里（打水），肉餡的狀態(tài)與原來(lái)不同了。

5.最后把白蘿卜加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻，餡料完成。

6.靜置好的面團(tuán)搓揉成條狀。為了方便，面團(tuán)可以分成幾部分操作。

7.用刀切成一些小劑子，每個(gè)8~10克左右。

8.每個(gè)切面朝上，搟成圓形。

9.放上調(diào)好的餡料。

10.包成餃子。有人說(shuō)我的餃子包的丑，請(qǐng)自動(dòng)忽略。

11.接下來(lái)就是煮水餃。

12. 成品圖，上桌啦！

其實(shí)，你可以煮著吃，可以蒸著吃，也可以鍋中放點(diǎn)油煎著吃，隨你喜歡。

我家偏愛(ài)煮著吃，滑滑的、水水的，一口咬下，汁飽湯濺，真過(guò)癮！

這餡料你也喜歡嗎？