這是此方推送的第197種味道：田螺雞

大寒之日，田螺煲雞

雞與田螺本是吃與被吃的關(guān)系。卻不知是哪位首創(chuàng)突發(fā)奇想把它們放在一起煮，就誕生了一道美味——田螺雞。

田螺吐盡泥沙后，刷洗干凈剪尾備用，雞肉斬塊后放入調(diào)料入油鍋與田螺煸炒，再移入砂鍋中煲煮，讓田螺的河鮮味與雞肉的鮮甜融合在一起，就是令人食指大動的田螺雞煲。

同福路的兩家店都靠田螺雞名聲大振，比鄰而居，三十多年來生意紅火，是老廣熟知的食肆。

棠記大排檔

棠記的田螺雞飄香很遠，飯點總是滿座。田螺雞煲（88元） 上菜很快，滋啦滋啦冒著白煙。

趁熱將醬汁拌勻，香菜的氣息也融入到雞煲之中，香菜黨的勝利！（不愛香菜可提前與老板娘交代不要放）

攪勻之后的雞塊均勻著披上一層亮晶晶的外衣，還帶著一絲絲辣味，棠記在調(diào)味中加入少許辣椒，辣味不太明顯，卻反有壓腥提鮮的效果。

還放了拍開的姜塊，無臉男先生嫌它壓制了田螺的河鮮味，但對于怕腥黨的我而言卻覺得無傷大雅，從來雞肉與姜是絕配，有了姜塊雞肉才更鮮美。

棠記的調(diào)味稍淡微甜，雞肉分量足，因為選擇的是嫩齡江西雞，肉質(zhì)鮮嫩細膩，輕輕一咬，雞肉紋理鮮明。

我超愛雞煲里的醬汁，透亮清澈，調(diào)味清甜，夾一塊沾滿汁水的雞肉放在米飯上，米飯浸透雞湯，特別香，而且不會太咸，整頓飯吃下來都不太覺得口渴。

棠記的田螺個頭不均勻，大小皆有，小的只有半個湯匙大，但都沒有籽，螺肉也很飽滿彈牙，因為下了辣椒姜塊的緣故，也不會腥。

椒鹽魷魚須（30元） 是老板娘極力推薦的人氣菜品，一上桌真的超出預(yù)期。魷魚絲裹著蛋液炸得酥脆，又加了椒鹽吊出咸鮮，加上青椒一點微微辣意，好吃！

魷魚絲用料所選也不小，嚼起來外酥里韌，而調(diào)味比雞煲稍重，配口涼涼啤酒或可樂都很棒。

探店時店里兩個店面漸漸坐滿，老板娘忙得像個陀螺一樣停不下來，卻還是堅持照顧到每一桌，熱情與老主顧打招呼，跟我這樣的新面孔問問口味，大排檔里除了食物香氣還有滿滿人情味。

店名：棠記大排檔

人均：50元

地址：同福中路金粟園12號之7（海珠少年宮對面上斜坡直走，300米可見?？蓪?dǎo)航搜索）

營業(yè)時間：周一至周日 15：00-01：30

金輝食館

名叫金輝食館，卻并不金碧也不輝煌，就在棠記旁邊，田螺雞的味道和選材卻有挺大差別。

田螺雞火鍋（80元）  金輝有田螺雞煲和田螺火鍋可選，冬天建議吃火鍋，熱吃不怕肉變冷。

香濃的鍋氣令人驚喜，不僅有雞肉煨著醬汁的氣息，還帶著些河鮮味，鐵鍋熱得極快，濃濃的湯汁沸得金黃。

被咸香醬汁浸透出醬金色的雞肉，金輝家選用的是老母雞，肉質(zhì)緊實偏硬，湯汁入味還帶著田螺的河鮮味。

田螺個頭很大（跟湯匙面差不多大），部分田螺還帶有籽。用牙簽挑才出來，螺肉了浸透雞汁，好吃。

田螺雞的醬汁調(diào)得咸香微甜，是老廣鐘愛的口味，但外地朋友 可能會覺得有點不習(xí)慣。加點一盤炸支竹（18元），放進鍋中，煮軟夾起，吸滿醬汁味道。

他家還有另外一個招牌菜——黃金茄子，25元。

咸蛋黃裹著茄子條炸，外酥里嫩，外咸里鮮。

探店時才五點多，當(dāng)時外面還下著大雨，店里卻依舊坐滿了客人，還有店內(nèi)小貓前來迎接。

店名：金輝食館

人均：50元

地址：同福中路金粟園12號之二（海珠少年宮對面上斜坡直走，300米可見?？蓪?dǎo)航搜索）

營業(yè)時間：周一至周日 18：00-01：30

兩家田螺雞對比，金輝調(diào)味更重，雞肉更入味，咬起來硬些，適合重口味和愛嚼頭的人。棠記口味稍淡微甜，江西雞肉多質(zhì)嫩，微辣下飯正好，可謂各有千秋。