梳茗 丨做一個(gè)有溫度的人

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國(guó)宴，很多人想到的是山珍海味，滿漢全席，茅臺(tái)五糧液之類(lèi)的，畢竟都是用來(lái)招待外賓的，按照國(guó)人好客的傳統(tǒng)，自然應(yīng)該把最好的拿出來(lái)

不過(guò)，昨晚小米創(chuàng)始人雷軍發(fā)的微博，告訴我們，國(guó)宴并沒(méi)有那么奢華

國(guó)宴菜單

冷盤(pán)、椰香雞豆花、奶汁焗海鮮、宮保雞丁、番茄牛肉、上湯鮮蔬、水煮東星斑、點(diǎn)心、水果冰淇淋、咖啡、茶、長(zhǎng)城干紅、長(zhǎng)城干白

從這份菜單上的菜品來(lái)看，可以說(shuō)都是一些常見(jiàn)的菜了，菜量也不多，很多人看完表示完全吃不飽，也完全不能體現(xiàn)泱泱中華八大菜系的精髓嘛

不僅如此，在以往的一些重要的國(guó)際場(chǎng)合，國(guó)宴也差不多都是這樣

為什么會(huì)這樣呢？

國(guó)宴的重要性（吃都吃不好談什么國(guó)際合作）不言而喻，所以首先要考慮一點(diǎn)的就是：

>>>>口味接受是首要，安全，以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)

眾所周知，東西方差異巨大，反映在食譜上更是如此。因此，現(xiàn)在的國(guó)宴菜基本以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，匯集了各地方菜系，整理、改良而成，特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國(guó)內(nèi)外大多來(lái)賓的要求。以咸味為主要口味，川菜減少了辣椒、花椒的使用，淮揚(yáng)菜減少了糖的食用，其特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑

中國(guó)很多名菜都是重油重鹽重辣明火，很多老外都不能接受，因此，國(guó)宴的首要要求不是好吃，而是能讓來(lái)自世界各國(guó)的外賓接受

為什么選擇淮揚(yáng)菜？做個(gè)排除法就知道了

川菜、湘菜：取材接地氣，但是味道是致命傷，麻辣對(duì)外賓而言是大忌

東北菜：致命傷是不精致，量還偏大，一不小心就把外賓撐著了

本幫菜：味道偏甜是致命傷

魯菜和徽菜：外賓普遍不能接受紅燒，剛開(kāi)始的國(guó)宴倒是有，后來(lái)基本沒(méi)了

由于國(guó)宴往往招待的人數(shù)很多，所以很多是以燉和蒸為主的備菜，而且，很多外國(guó)人都是過(guò)敏體質(zhì)：麩質(zhì)過(guò)敏，乳糖不耐受，豆制品過(guò)敏等等，這些也是考慮的重中之重，這樣，安全、精細(xì)、局限性最小的淮揚(yáng)菜就脫穎而出了

很多朋友就要說(shuō)了，那用粵菜也可以啊啊，取材新鮮，精致，還更鮮美

這就要說(shuō)第二個(gè)原則了

>>>>國(guó)宴也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)

很多人不知道，國(guó)宴也是有嚴(yán)格限制標(biāo)準(zhǔn)的，不管是價(jià)格還是數(shù)量?，F(xiàn)在一般是人均四菜或五菜一湯，宴席安排長(zhǎng)條桌或馬蹄形桌。這種安排在國(guó)外屢見(jiàn)不鮮。此項(xiàng)改革既符合當(dāng)今世界多數(shù)國(guó)家的外交實(shí)踐，又切實(shí)做到了不講排場(chǎng)、節(jié)約外事財(cái)政開(kāi)支

而且，從1984年開(kāi)始就不再使用烈性酒，用國(guó)產(chǎn)的葡萄酒，一般是干紅或者干白來(lái)代替

因此，用料奢華，吃法講究的粵菜也被排除了，不過(guò)國(guó)宴很多菜借鑒了粵菜的很多優(yōu)點(diǎn)，而閩菜（佛跳墻 紅糟雞）江浙菜（獅子頭 三套鴨）一般是國(guó)宴的重頭菜

>>>>凸顯特色

最后一點(diǎn)才是凸顯特色，近些年來(lái)，很多國(guó)際活動(dòng)并不都是在北京，像天津、杭州、廈門(mén)這些地方城市也越來(lái)越越多的成了主辦地，因此，在滿足前面兩個(gè)基本原則的前提下，國(guó)宴菜單會(huì)有變化，增加了地方特色，比如龍井蝦仁、金陵四寶湯、上海餛飩等

因此，如果要用一句話來(lái)形容國(guó)宴的話，無(wú)非就是：