如今，消費(fèi)者對(duì)于食物的需求早已不再僅限于解決饑餓這一項(xiàng)。 他們希望自己選擇的食物能提供身體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需能量的同時(shí)也可以兼具美妙的口感；此外，在健康飲食熱潮和清潔標(biāo)簽的帶動(dòng)下，消費(fèi)者也愈發(fā)看重食品包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

新品研發(fā)從來(lái)都不是一件容易的事情，每一次食品飲料產(chǎn)業(yè)升級(jí)變革，以及消費(fèi)需求的演變都給產(chǎn)品研發(fā)人物帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，他們致力于找到那些能滿足營(yíng)養(yǎng)需求、功能性需求以及能給消費(fèi)者帶來(lái)不同以往的味覺(jué)體驗(yàn)的全新原料配方，從而取代產(chǎn)品原有的那些不再符合當(dāng)下趨勢(shì)的高功能營(yíng)養(yǎng)成分。

在接下來(lái)的一年中，或許我們將能更多地在食品標(biāo)簽上找到這10 種食品原料配方，這10種新興的食品原料有的是以往我們鮮有聽(tīng)聞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水果品類(lèi)；有的是自身包含豐富營(yíng)養(yǎng)成分及極高藥用價(jià)值、然而長(zhǎng)久以來(lái)一直被業(yè)界忽視的提取物；有的是能迎合清潔標(biāo)簽潮流的原料。

2018年，將是這10 款食物原料配方的閃耀時(shí)刻。

美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所（IOM）表示，膽堿是一種常量營(yíng)養(yǎng)素，有益于肝功能，可以促進(jìn)大腦發(fā)育，保護(hù)眼睛健康和視力，維持神經(jīng)功能和肌肉運(yùn)動(dòng)，并有利于新陳代謝。膽堿在整個(gè)生命周期中對(duì)大腦都有著重要的影響，在胎兒發(fā)育階段，膽堿可以有助于防止神經(jīng)管缺陷等疾病。膳食專(zhuān)業(yè)人士一直認(rèn)為它是重要的營(yíng)養(yǎng)素，但是在2015 年膳食指南咨詢委員會(huì)將其列為關(guān)鍵但膳食補(bǔ)充不足的成分，它才被推向潮流的最前端。

富含膽堿的食物包括雞蛋、肝臟、牛肉、雞肉、魚(yú)、西蘭花和烤麥芽。也可以通過(guò)保健品來(lái)補(bǔ)充，例如產(chǎn)前維生素。

美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所指出，目前，超過(guò)90％的美國(guó)人膽堿攝入量并沒(méi)有達(dá)到其所建議的攝入水平。 因此，膽堿也被納入到了產(chǎn)品新的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽之中。

美國(guó)生產(chǎn)VitaCholine 膽堿保健品的Balchem 公司的戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)及人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與制藥總監(jiān)Thomas Druke根據(jù)他的觀察表示：“把膽堿的建議日攝入量寫(xiě)入營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽改革的一部分，我們開(kāi)始在包裝的前后標(biāo)簽上看到越來(lái)越多這樣的標(biāo)注。政府監(jiān)管與行業(yè)的變化正在推動(dòng)著早期生產(chǎn)高膽堿食物的創(chuàng)新企業(yè)的發(fā)展，并將會(huì)提高生產(chǎn)意識(shí)、刺激企業(yè)做好相關(guān)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。”

咖啡果也是一種富含抗氧化物質(zhì)的水果，它其實(shí)是包裹著咖啡豆的果肉?？Х裙徽J(rèn)為是比阿薩伊漿果等超級(jí)水果更加強(qiáng)勁的水果。最近被DrPepper Snapple 集團(tuán)收購(gòu)的新時(shí)代飲料公司Bai，把咖啡果的概念打入到很多美國(guó)人腦中，使之成為該公司最常用的抗氧化劑成分之一。

Coffee Fruit Pure 品牌使用的咖啡果果肉來(lái)自夏威夷科納海岸，以往這些果肉在傳統(tǒng)的咖啡生產(chǎn)中都是被丟棄的。現(xiàn)在，它可以做成液體、粉末或茶包，添加到食品、能量飲料、奶昔、茶、酒精飲料和膳食補(bǔ)充劑之中。Coffee Fruit Pure 品牌的業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)Stuart Nixon 說(shuō)：“咖啡果可以在功能產(chǎn)品和膳食補(bǔ)充劑中作為健康的抗氧化劑使用?！盋offee Fruit Pure 的產(chǎn)品不含添加劑，而其中含有的酚類(lèi)和綠原酸則有助于對(duì)抗細(xì)胞自由基損傷。此外，Nixon 還說(shuō)：“通常每消耗600 萬(wàn)噸的咖啡，就會(huì)產(chǎn)生約2400 萬(wàn)噸的垃圾。這可以解決丟棄的果肉廢料造成的影響?！?/span>

在食品巨頭General Mills 的推動(dòng)下，一種帶有甜堅(jiān)果味的多年生野生谷物（麥草近親）——堪薩得到了極大的推廣。我們很期待看到更多的公司來(lái)推廣這個(gè)似新非新的谷物品種。

堪薩具有所有糧食作物所含的常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素，但它的主要吸引力卻在于其所產(chǎn)生的環(huán)境效益?？八_是一種抗旱作物，有長(zhǎng)達(dá)10 英尺的根，不需要每年都重新植入。今年早些時(shí)候，通用磨坊就表示，堪薩可以良好地防止水土流失、碳流失，并為野生動(dòng)物提供良好的棲息環(huán)境。

General Mills 旗下的Cascadian 農(nóng)場(chǎng)同意購(gòu)買(mǎi)一定量的堪薩并最終將其商業(yè)化。General Mills 首席可持續(xù)發(fā)展官Jerry Lynch指出，他們希望在2018 年能將一些以堪薩作為基底的產(chǎn)品投放到市場(chǎng)上。

姜黃素是姜黃中的脂溶性物質(zhì)，可有助于減輕炎癥。Naturex 公司在今年九月份的美國(guó)植物提取物西部展上同推介針葉櫻桃一起強(qiáng)調(diào)了姜黃素的功能特性，他們表示，姜黃素/ 姜黃對(duì)消化系統(tǒng)健康有一定的幫助。一些研究表明，姜黃素可以緩解骨關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的癥狀，比如疼痛和炎癥。同時(shí)，它也被認(rèn)為具有抗氧化，甚至是抗癌的功效。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，姜黃素似乎可以阻止某些種類(lèi)的腫瘤生長(zhǎng)。一項(xiàng)研究表明，含有姜黃素的姜黃提取物在一些情況中表現(xiàn)出其他治療手段無(wú)法起效的穩(wěn)定結(jié)腸直腸癌細(xì)胞的能力。但是我們還需要更多的研究來(lái)求證。許多零售產(chǎn)品都含有姜黃或姜黃素，例如茶（Numi Organic 品牌）、冰沙、咖喱粉、烤制或冷凍蔬菜、湯、調(diào)料、米飯（Healthee Organic 品牌的姜黃糙米）、起泡水（Arya 品牌）等到，當(dāng)然，還有我們熟悉又喜愛(ài)的“黃”芥末。

Naturex 公司的姜黃素還可以作為天然色素。該公司表示：“姜黃素提取物在烹飪中可以很好地將食物染成黃色，還可根據(jù)需要改變其顏色深淺，是一種理想的食物染色劑。”接下來(lái)，他們很快就會(huì)推出有機(jī)的姜黃素。

卡夫品牌在2015 年初就承諾，他們會(huì)將合成成分從其產(chǎn)品中去除，那時(shí)他們還沒(méi)有和亨氏合并。在卡夫標(biāo)志性的盒裝餐芝士通心粉中，5 號(hào)和6號(hào)黃色素就被替換成姜黃素，此外新替的還有胭脂蟲(chóng)紅和辣椒紅，這幾種新的色素都是天然色素。替換后，也沒(méi)有消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品表示不滿。

使用大麻目前已在美國(guó)部分地區(qū)實(shí)現(xiàn)了合法，這使得大麻一直都是新聞中的熱點(diǎn)，其一些成分的好處也受到了大量的關(guān)注。我們已經(jīng)在市場(chǎng)上對(duì)大麻的可食用性做了一些推廣，現(xiàn)在一些高純度的大麻成分正在主流食品中搶占一席位置。

大麻二醇（CBD）是一種大麻衍生化合物，有著重要的藥用價(jià)值，但它不會(huì)讓人有“麻醉感”。研究表明，大麻療法有止痛、消炎和抗焦慮的功效，不會(huì)像四氫大麻酚（THC）那樣對(duì)人的精神產(chǎn)生影響，其前景很受人看好。臨床證明，患有癌癥和癲癇等慢性疾病的病人使用了從高純CBD 中提取的藥用大麻油后，都取得了不同程度的療效。

開(kāi)發(fā)非轉(zhuǎn)基因大麻衍生物和提取物的植物藥制造公司Isodiol 表示，他們的大麻油、無(wú)水大麻油、大麻噴霧劑、貼片、漿液和散裝產(chǎn)品都是經(jīng)第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)并認(rèn)證為食品級(jí)別的。Isodiol 的目標(biāo)之一是消除人們對(duì)CBD 的誤解。

大多數(shù)成年人不需要多余的精氨酸，但這種必需氨基酸對(duì)于早產(chǎn)兒和其他特殊病情的人來(lái)說(shuō)卻至關(guān)重要，因?yàn)樗麄冏陨頍o(wú)法合成或產(chǎn)生精氨酸。精氨酸是蛋白質(zhì)合成的關(guān)鍵物質(zhì)，并且在細(xì)胞分裂、傷口愈合、體內(nèi)除氨、免疫功能和釋放激素等過(guò)程起著重要作用。幾乎所有的膳食蛋白質(zhì)都含有精氨酸（明膠除外），如：肉、魚(yú)、雞、雞蛋、乳制品、谷物、豆類(lèi)、玉米、堅(jiān)果、蔬菜和綠葉菜等。

韓國(guó)發(fā)酵品以及食品生產(chǎn)公司Daesang 通過(guò)發(fā)酵技術(shù)制得了精氨酸，他們希望精氨酸不僅僅是在特殊情況下才成為一種必需品。其實(shí)，精氨酸是膠原蛋白的一種成分，紅肉和蝦中都含有這種成分，它能使身體產(chǎn)生讓血管松弛的一氧化氮，也是對(duì)于肝功能和腎功能（影響相對(duì)較?。?/span>的重要中間物質(zhì)。

最新的健康聲明表明，甜菜根可以有效幫助降低血壓、預(yù)防心血管疾病和預(yù)防癡呆。甜菜根可以很好地補(bǔ)充人體所需的鐵和葉酸鹽，并含有硝酸鹽、甜菜堿（一種重要氨基酸）、鎂和其他抗氧化劑（特別是甜菜紅素）。由于能提高耐力和提升健身效果，甜菜根受到了運(yùn)動(dòng)員們的青睞，也因此而逐漸成為了一種熱門(mén)的超級(jí)食物和超級(jí)成分。除了這些功效以外，甜菜根還能很好地補(bǔ)充銅、膳食纖維、維生素C、鐵和維生素B6 等營(yíng)養(yǎng)元素。

現(xiàn)在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的甜菜根產(chǎn)品有甜菜根粉，Nutraceutical Corp 公司是供應(yīng)商之一，其旗下的品牌Sunny Green 推出了一種有機(jī)的甜菜根粉。Nutraceutical Corp 還推出了Dynamic Health 系列的有機(jī)甜菜根果汁和即飲甜菜根汁。經(jīng)過(guò)脫水和粉碎后的甜菜根粉末可以用于肉汁、醬汁中，還能用于給食物染色。

Nutraceutical Corp 公司的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)副總裁MaxWillis 表示：“在過(guò)去的5 年里，甜菜汁和甜菜根的網(wǎng)絡(luò)搜索量有所上升。這是一種能上清潔標(biāo)簽的成分，不需要添加興奮劑，就能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的表現(xiàn)，并且對(duì)心腦血管也很有好處。他說(shuō)：“人們一旦發(fā)現(xiàn)甜菜根對(duì)心腦血管的好處，就不會(huì)再把它當(dāng)成一種難料理的用來(lái)做土豆沙拉的配菜，而是把它當(dāng)成一種超級(jí)食物。我們認(rèn)為，甜菜根可以在人體內(nèi)生成更多的一氧化氮，促進(jìn)血液流通，給肌肉提供更多的氧氣，提高人們運(yùn)動(dòng)時(shí)的身體機(jī)能?！?/span>

抗消化淀粉已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)十多年了，這種淀粉可以幫助節(jié)食者產(chǎn)生飽腹感但卻不會(huì)在小腸中消化。國(guó)際農(nóng)業(yè)組織表示，擁有較高含量抗消化淀粉的其實(shí)并不是我們常見(jiàn)的谷物，而是生香蕉。NuBana 品牌的綠香蕉淀粉就是為清潔標(biāo)簽產(chǎn)品設(shè)計(jì)的，它是一種功能性的水果組織形成劑，淀粉含量較高，鉀和鎂含量也很高。

NuBana采用淀粉含量達(dá)到最高值的生香蕉制作，產(chǎn)品中含有豐富的支鏈淀粉。NuBana 的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和業(yè)務(wù)發(fā)展副總裁Rhonda Witwer 解釋說(shuō)，這種粉末流動(dòng)性好，有天然的香氣，口感清淡，沒(méi)有香蕉味，因?yàn)椴捎玫脑仙憬吨羞€未形成糖分和香蕉味。其實(shí)早在十年前Rhonda Witwer 就已經(jīng)開(kāi)始在國(guó)家淀粉機(jī)構(gòu)大力推廣抗消化淀粉了。在美國(guó)植物提取物西部展上，NuBana 展出的N200 產(chǎn)品含有的抗消化淀粉就高達(dá)65%。Witwer 表示，這是市場(chǎng)上抗消化淀粉含量最高的產(chǎn)品，具有非常強(qiáng)的粘結(jié)能力。

非轉(zhuǎn)基因淀粉中含有益生菌纖維，可以大量地代替糖分。Witwer 說(shuō)：“由于質(zhì)量科學(xué)在各方面的應(yīng)用中研究了抗消化淀粉對(duì)人體健康的益處，抗消化淀粉一直受到推崇健康的人群的關(guān)注。自FDA 批準(zhǔn)了一份表示RS2 抗消化淀粉可以降低患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的健康聲明后，抗消化淀粉便引起了越多越多的關(guān)注。有了這種淀粉，你就可以減少食品配方中的糖分，騰出空間給其他成分?！?/span>

NuBana 的首席執(zhí)行官M(fèi)aurice Moragne 說(shuō)：“這種淀粉非常穩(wěn)定，而且能調(diào)整清潔標(biāo)簽食品的粘度?！?/span>

針葉櫻桃其實(shí)并不是櫻桃，而是一種形似櫻桃的富含維生素C 的水果，原產(chǎn)于墨西哥、南美洲和中美洲，因其藥用價(jià)值而享譽(yù)數(shù)千年，現(xiàn)在這種櫻桃被廣泛地出口到了全球。針葉櫻桃含有豐富的抗氧化劑、維生素A、硫胺素、核黃素和煙酸，據(jù)說(shuō)有助于控制糖尿病，減緩衰老現(xiàn)象和過(guò)敏反應(yīng)，預(yù)防某些癌癥，并改善心臟健康。

針葉櫻桃的味道很特別，雖與櫻桃沒(méi)什么關(guān)系，但也可以像普通櫻桃一樣生吃，還可以添加到烘焙食品、糖果、冰淇淋、果凍、果醬和冷凍濃縮汁中，增添風(fēng)味。

數(shù)年來(lái)，針葉櫻桃一直蓄勢(shì)待發(fā)，據(jù)預(yù)測(cè)，其或?qū)⒊蔀橹髁魇称吩现?。而全球領(lǐng)先市場(chǎng)研究咨詢公司Mintel 集團(tuán)的數(shù)據(jù)也表明，針葉櫻桃已受到越來(lái)越多的關(guān)注。根據(jù)市場(chǎng)研究公司的報(bào)告，2012 年至2016 年期間，新上市的產(chǎn)品中，含有針葉櫻桃的增加了36％。

Naturex 公司有一個(gè)長(zhǎng)期供應(yīng)且可追溯的針葉櫻桃產(chǎn)品系列名叫AceroLife。此產(chǎn)品可以延長(zhǎng)自身貨架期并富含有機(jī)酸，可作為“天然”的肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品防腐劑使用，也可用于有機(jī)食品、傳統(tǒng)食品。針葉櫻桃17 號(hào)還具有除氧功能，可以防止肉色氧化，改善產(chǎn)品顏色。

出產(chǎn)于巴西的針葉櫻桃維生素含量是最高的，制成粉末后，其抗氧化活性是橙子的26 倍。Naturex公司宣稱(chēng)，針葉櫻桃完全可以替代烘焙用粉中的維生素C，效果一點(diǎn)兒都不遜色，并且其顏色和果膠可以使產(chǎn)品外觀更鮮亮，使產(chǎn)品質(zhì)感得到提升。

現(xiàn)在有越來(lái)越多的植物蛋白質(zhì)應(yīng)用于“健康多一點(diǎn)”的食物當(dāng)中，可惜有些嘗起來(lái)卻有一絲苦味。而四年前成立的食品科技開(kāi)發(fā)公司MycoTechnology Inc. 則利用香菇的根組織發(fā)酵出了無(wú)味的、名為PureTaste 的苦味阻滯劑。

該公司的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理Josh Hahn 說(shuō)：“我們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了無(wú)味處理，這樣產(chǎn)品配制起來(lái)就容易多了?！?/span>這種苦味阻滯劑是一種非轉(zhuǎn)基因、可持續(xù)的素食蛋白，含有豐富的香菇1-3 1-6β- 葡聚糖，可以有效調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。

該公司還將該技術(shù)用于名為Clear Taste 的甜葉菊產(chǎn)品的細(xì)胞分離過(guò)程，目的在于中和甜葉菊的苦味，同時(shí)使用蘑菇組織或植物成分來(lái)代替添加的糖分。

咀嚼食物時(shí)，口腔會(huì)釋放看不見(jiàn)的真菌分子，這些真菌會(huì)阻止食物中自帶的苦味。一些食品公司還會(huì)用糖分來(lái)掩蓋這種苦味，而ClearTaste 產(chǎn)品不僅能消除苦味，還可以減少巧克力、咖啡、綠茶和谷物的甜味。 MycoTechnology 公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Alan Hahn 指出：“我們創(chuàng)造的產(chǎn)品不是遮掩苦澀的面具，而是阻攔苦澀的盾牌！”