文章目錄

一、透明餃子皮用什么面粉

二、餃子蒸多久才熟

三、吃餃子注意事項(xiàng)

1、透明餃子皮用什么面粉

透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

澄面(小麥淀粉)因?yàn)椴缓鞍踪|(zhì),特別適合腎功能不全患者每天食用,很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。

2、水晶餃子皮的做法

水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時(shí)要求其成本能被人接受?？次覀円獪?zhǔn)備什么配方:

配方一:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。

配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,豬油一大勺,鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽,做餅用糖)。

步驟:將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團(tuán)和勻,水與面粉的比例為3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

3、水晶餃子的做法

材料:蔥100克,香油25克,味精。面粉500克,豬油15O克,熟火腿150克。

步驟:

3.1、將火腿切碎放入器皿內(nèi),蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

3.2、將面粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成干油酥。

3.3、將剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油面團(tuán),稍暢。

3.4、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi),稍按扁,搟成長方形面片,從上至下卷成筒狀,每50克切出3個(gè)面劑,待用。

3.5、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。

3.6、待鍋內(nèi)油燒至五成熟時(shí),逐個(gè)下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。

1、一般蒸餃子需要多長時(shí)間是要看你是肉餡的還是素餡的,素餡的餃子時(shí)間用得少,只需要15分鐘,如果是肉餡的餃子就需要蒸久一點(diǎn),免得里面的餡不熟,需要20分鐘。

2、看你蒸的是大蒸餃還是小蒸餃,還有火候和餡料了。一般要大火,如果是肉的的話,大的20分鐘左右。小的也要15分鐘左右吧。要看你要的多小了。

3、蒸餃用熱水和面,蒸出來會很軟,但是注意。比較容易沾,如果做素餡蒸餃熱水和面的話20分鐘就好,肉餡的話蒸25分鐘然后別開鍋蓋悶10分鐘比較保險(xiǎn)。

4、用冷水的話那等上氣后再蒸十分鐘就好,有開水則十五分鐘就好。

糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個(gè)餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個(gè)餃子。

胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。

膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。

肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。

痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。