很樂意回答這個問題，排骨的做法很多，一般常用的烹飪方法，有紅燒排骨、糖醋排骨，燉排骨、熬排骨湯等，具體熬排骨湯，是涼水下鍋還是熱水下鍋，不能一概而論，下面說說我的看法。

一、新鮮排骨湯涼水下鍋

買來確保的新鮮排骨，經(jīng)過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利于蛋白質(zhì)的析出，營養(yǎng)更好，做出的排骨口感鮮嫩。

具體做法是：

1、洗凈排骨后冷水下鍋，放入料酒，大料，花椒，姜片，蔥段，中途不用換水，等鍋開后注意隨時撇沫，直到?jīng)]有沫后，煮上1多個小時。

2、排骨快熟了，加入自己喜歡的食材，玉米，藕段，荸薺，芋頭等，喜歡什么食材就放什么，加入食鹽調(diào)味，再煮上半個小時就好，食鹽最后放是排骨容易熟，口感好。

3、具體熬排骨湯的時間，根據(jù)火力和鍋而定。

二、冷凍排骨先冷水后熱水下鍋

1、排骨買來是冷凍的，一般在賣家冰柜里存放最短幾天，買的時候看一下時間越短越好，冷凍過的排骨，往往經(jīng)過化凍后有一些血水，如果處理不好會有腥氣味，做湯就是一個鮮才好喝，買不到鮮排骨，凍排骨想要做出美味的湯品，我有一個辦法。

2、凍排骨盡量室溫自然化開，用水泡化的凍排骨，營養(yǎng)會損失，化凍后的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，開鍋后撇去浮沫，把排骨取出盛入盤中待用。

3、準備一鍋開水，放入焯好的排骨，按照上面新鮮排骨的烹飪方法即可。

冷凍排骨熬制的排骨湯和新鮮排骨熬出的湯，口感味道差不多，大家可以試試。