中醫(yī)上講：“腎主骨生髓，其華在發(fā)”。意思是說，頭發(fā)質(zhì)量的好壞與腎臟有關(guān)，頭發(fā)好表明腎中精氣充足。同時(shí)，“脾胃為氣血生化之源，發(fā)為血之余”。氣血也能通過頭發(fā)表現(xiàn)出來，如果一個(gè)人的氣血不足，就會(huì)使得頭發(fā)發(fā)黃、干枯...

所以我們選用了四種養(yǎng)腎補(bǔ)氣的食材作為這款零食的主料，并制作成一塊塊軟糕，讓人們可以隨時(shí)隨地食用調(diào)理身體，改善發(fā)質(zhì)。

黑芝麻丨

《本草綱目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更出”。黑芝麻含的維生E占居植物性食品之首，常食之，可養(yǎng)顏潤膚和促進(jìn)頭發(fā)生長。

核桃丨

味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便。許多知名洗發(fā)水都強(qiáng)調(diào)含有核桃成分，改善發(fā)質(zhì)的功效可見一斑。

枸杞丨

枸杞中含有含有豐富的胡蘿卜素、維生素A1、B1、B2、C、鈣、鐵等，在古代常用于治療肝血不足、腎陰虧損等，在民間的藥方中也經(jīng)常出現(xiàn)枸杞子的配方。

紅棗丨

紅棗味甘性溫、脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能。

我們請(qǐng)教了老師傅，通過對(duì)原料進(jìn)行科學(xué)配比，在兼顧口感的前提下，將這四種具有養(yǎng)腎補(bǔ)氣的原料綜合到一塊軟糕上，省去分別食補(bǔ)的麻煩。

“ 讓手作驚艷你的味蕾 ”

營養(yǎng)糕的制作地在臨安清涼峰腳下有個(gè)朱白村，今年白露時(shí)節(jié)，我們來到這邊和這里的山民一起打山核桃。

一款好的小食，最重要的就是選材和工藝，而料好料足尤其重要。經(jīng)過近兩個(gè)月的籌備，我們確定了原料和制作工藝，并堅(jiān)持“手作”，為的就是在工業(yè)化流水線被復(fù)制的今天，讓食者的舌尖驚艷。

我們用的是安徽黃山的油芝麻。油芝麻比市面上常見的糠芝麻，更個(gè)小皮薄，它的油脂含量更高，香味更加濃郁。

芝麻先在框里細(xì)細(xì)挑選，把壞的差的都選出。然后用白紗布包著反復(fù)清水瀝洗，再端到陽光下自然晾干。

選擇新疆大核桃和芝麻一起大火快速翻炒，炒到用手輕輕一捻，芝麻的肉在手心里爆開，噼噼啪啪。

這時(shí)，熟芝麻就真正沉淀下來了。一揭蓋，還沒見著泛著溫厚油光的黝黑色，那股特有的焦香就先撲鼻而來。如果等不及了，空口來上一把熟芝麻，熱而香，沒有任何碎渣。

芝麻核桃糕的制作秘訣，這炒芝麻的功夫很重要。即使胡嬸有十幾年的經(jīng)驗(yàn)，每每炒芝麻也不敢掉以輕心。炒過了，芝麻干癟多渣，炒不夠，透著芝麻生味兒。

甜而不膩是麥芽糖的小秘密，麥芽糖一定要用大米麥芽糖。一絲清甜，不濃不淡，不寡不膩。既不會(huì)搶了芝麻的原香，又能微微掩飾芝麻天生的苦味。

在麥芽糖加熱到是適當(dāng)粘稠度，倒入炒好的核桃芝麻還有枸杞和葡萄干迅速攪拌，直至均勻摻合一起。

倒入模具，趁還未涼時(shí)用大號(hào)搟面杖來回滾和壓錘不斷的打壓，讓軟糕中的堅(jiān)果和芝麻能完美的粘合在一起。

待模具中的軟糕，涼至一定溫度后倒出。在還未冷卻前，飛快地切片。一片片快刀不是表演而是在與時(shí)間競爭，如果溫度過涼，芝麻片容易破碎。這一整塊就作廢了。

至于涼到何種程度開始切，什么時(shí)候又該切完，全在老師傅的經(jīng)驗(yàn)里。

這些復(fù)雜制作過程，還不是最磨人的。由于手作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的炒制，4個(gè)小時(shí)，僅能產(chǎn)出幾十斤軟糕。并且只可以在陽光暖暖的晴天制作，如果天氣陰雨，芝麻軟糕就沒了這份入口的酥香了。

每塊芝麻混合營養(yǎng)糕，都采用食用安全級(jí)別的獨(dú)立包裝，更加方便衛(wèi)生。

一盤剛做好的軟糕，剛切好，還會(huì)冒著熱氣，芝麻的香、核桃的脆、紅棗的柔、枸杞的酸甜雜糅其中，舌尖被驚艷了。

在這往后越發(fā)干燥的冬日，與這滋潤小物相伴，隨時(shí)隨地調(diào)理身體不再是個(gè)幻想。

生活不易，但別虧待了自己的身體，與其各種化學(xué)品往頭上抹，不如用一塊軟糕，滋補(bǔ)脾胃，養(yǎng)腎烏發(fā)。

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