大鍋菜在北方非常常見，是一種集合了很多種食材的燉菜，雖然家常但是非?？简?yàn)廚師的手藝。大鍋菜的肉是事先炒燉好的，一定要熟透，肥肉里的油都會(huì)出來(lái)。

一口直徑一米多的大鐵鍋，就是烹制大鍋菜的主要工具。在北方也是家里有紅白喜事才會(huì)用，這么大的鍋平時(shí)可用不上。

大鍋菜每個(gè)地方都有自己的配料，但是大同小異。比如我老家就從來(lái)不用冬瓜，而是以白菜、豆腐、土豆、粉條加肉，豪華版還會(huì)加上炸好的丸子、油豆腐、紅薯塊等。

肉是將以上食材加進(jìn)去之后再放的，一盆肉倒進(jìn)去，看著就挺爽的。

熱氣騰騰的大鍋菜，香味撲鼻，但并不是肉加進(jìn)去就能吃了。

大鍋菜關(guān)鍵就是一個(gè)“燉”字，所有食材加齊之后，就會(huì)將火壓小，讓它慢慢燉。

當(dāng)然前面還是需要攪拌的，因?yàn)殄伬锊颂嗔?，這一口鍋燉出來(lái)的菜保證100個(gè)人吃是沒(méi)問(wèn)題的，所以，師傅攪拌都是用像鐵锨一樣的小鏟子。

大鍋菜有多受歡迎？集體活動(dòng)如果只能選桌面席炒菜和大鍋菜，絕大多數(shù)的人都會(huì)去吃大鍋菜，我見過(guò)幾百個(gè)人蹲在廣場(chǎng)上，每個(gè)人手里端一個(gè)碗捏一個(gè)饅頭，吃得稀里嘩啦。

如果有機(jī)會(huì)的話，你一定要嘗嘗地道的北方鐵鍋“大鍋菜”！