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2017-10-25 00:01 | 豆瓣 2017-10-25 本文作者“元茜姑娘”，歡迎去豆瓣App關(guān)注Ta。 一到霜降，冬天就不遠(yuǎn)了。說(shuō)起秋冬最幸福的事情，無(wú)非就是幾個(gè)親友圍坐在一起，熱熱乎乎地吃個(gè)暖鍋！ 今天分享的番茄牛筋鍋，吃起來(lái)軟糯彈牙、味道濃郁，做起來(lái)也超級(jí)簡(jiǎn)單，肥腸不容易出錯(cuò)?？墒俏业谝荒陮W(xué)做飯時(shí)就經(jīng)常端出來(lái)招待客人的！那時(shí)候，真的是想吃復(fù)雜的也不會(huì)呀(*￣?￣*)。 關(guān)于肉筋的選擇、調(diào)料的替換以及高壓鍋的做法，都列在下面啦，仔細(xì)查看小Tip更容易做成功哦！ 番茄牛筋暖鍋 食材（二人份）： 牛肉筋500g 姜6片 番茄2個(gè) 白蘿卜1根或土豆 2個(gè) 料酒 3勺 生抽 2-3勺 白胡椒粒/碎 5粒/1勺 鹽、黑胡椒碎 適量 底油 1勺 小香蔥 適量 熱水適量 可選調(diào)料： 番茄膏 適量 干辣椒 2個(gè) 香葉 2片 大蒜 5瓣 做法： 1、牛肉飛水：牛肉筋、3片姜、2勺料酒一起冷水入鍋，大火燒開用勺子撇去浮沫，略微燉煮至沒(méi)有明顯浮沫出現(xiàn)即可，盛出后用熱水沖洗，瀝水備用。 —如果買的牛肉筋塊頭比較大，可以先切成3—5cm左右的大?。ㄌ×艘矝](méi)什么感覺(jué)）。 —肉筋可以換成牛腩，如果用筋頭巴腦來(lái)做，建議用高壓鍋，在直火上不容易燉爛，我在試驗(yàn)的時(shí)候用鑄鐵鍋燉了2個(gè)小時(shí)左右。高壓鍋的做法寫在后文啦。 —冷水入鍋可以慢慢逼出肉里的雜質(zhì)，用熱水會(huì)直接封鎖肉塊表面，也就起不到飛水的作用了。 —由于肉筋不太容易燉爛，從沖洗到后面的燉煮，最好都用熱水。同時(shí)，熱油+熱水，也更容易讓湯濃郁起來(lái)。 2、飛水的同時(shí)處理其他食材：番茄、蘿卜/土豆分別去皮、切成大塊。 —土豆去皮后要用清水泡著，避免氧化變色。 —如果想偷懶，番茄皮也可以不去，燉煮后可以很輕松的挑出來(lái)。 3、鍋中淋入少量底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入番茄略微翻炒后倒入處理好的牛肉筋，淋1勺料酒、2—3勺生抽醬油、1大勺番茄膏，用鏟子攪拌。 —料酒和生抽可以根據(jù)口味添加，生抽可以換成醬油，但是不要用老抽，我們可不希望最后的顏色是黑黑的哦。 —番茄膏是濃縮的番茄制品，不同于市面上所售的番茄沙司。番茄膏不含任何調(diào)料（最多加一點(diǎn)鹽），只做烹飪用來(lái)增加番茄的顏色和味道，不可生食。 4、倒入能沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開后，放入白胡椒粒、干辣椒、香葉，蓋上轉(zhuǎn)小火燉煮60—90分鐘左右。 —期間注意留心觀察、避免水分耗干，如果中途需要加水，要加熱水，但最好還是在一開始就把水量加夠。 —此時(shí)的肉筋應(yīng)該已經(jīng)變軟，只是還不夠軟糯。如果筋很硬，可以延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。 —白胡椒粒適合燉煮，和番茄在一起尤其搭配，吃起來(lái)辣辣的，很暖。黑胡椒碎則適合在做菜后期或做好以后撒上提鮮。 5、加適量鹽、和黑胡椒碎調(diào)味，放入切塊的蘿卜或土豆，繼續(xù)燉煮30分鐘至軟爛。如果剩余水分較多，可以去掉蓋子，大火略微收濃即可。 —一定不要把湯汁收沒(méi)，用來(lái)泡飯煮面都超棒，記得把表面的浮油撇一下就好了。 6、食用前撒上切碎的小香蔥，吃起來(lái)更香！ —個(gè)人覺(jué)得番茄和香菜不是特別搭，不如小香蔥更清亮。只是我一連做了幾次都沒(méi)買到小香蔥，只好把大蔥葉切碎了用。 高壓鍋版簡(jiǎn)單做法： 高壓鍋版的做法與普通版類似，為了簡(jiǎn)便去掉底油翻炒的操作。肉筋飛水后直接和切塊的番茄以及各種調(diào)料放入高壓鍋內(nèi)膽中，燉煮完成后再盛出放蘿卜或土豆，煮軟爛、收汁即可。高壓鍋的做法更節(jié)省時(shí)間，適合用“筋頭巴腦”這類筋多而且硬的肉類。不過(guò)，這樣做出來(lái)，湯汁會(huì)不如翻炒后加熱水來(lái)得濃郁，如果你不嫌麻煩，也可以完全按照上文中的普通版來(lái)操作，只把長(zhǎng)時(shí)間燉煮的過(guò)程放進(jìn)高壓鍋里。 需要注意一點(diǎn)兒的是，以我的高壓鍋為例，用一個(gè)完整的“蹄筋”程序會(huì)過(guò)于軟爛，可以減少10分鐘。另外就是，操作高壓鍋時(shí)要注意安全哦。 1、牛肉飛水：牛肉筋、3片姜、2勺料酒一起冷水入鍋，大火燒開用勺子撇去浮沫，略微燉煮至沒(méi)有明顯浮沫出現(xiàn)即可，盛出后用熱水略微沖洗，瀝水備用。 2、飛水的同時(shí)處理其他食材：番茄、蘿卜/土豆分別去皮、切成大塊。 3、把姜片、蒜瓣、番茄、牛肉、料酒、生抽、干辣椒、香葉、白胡椒粒、番茄膏一同放入高壓鍋內(nèi)膽中，倒入能沒(méi)過(guò)所有食材的熱水。 4、選定一個(gè)“蹄筋”程序，如果不喜歡過(guò)于軟爛的口感，可以減少10分鐘。
5、燉煮、放氣結(jié)束后，盛出放入煮鍋中，放入切塊的蘿卜或土豆，煮至軟爛，并用鹽和黑胡椒碎調(diào)味。如果剩余水分較多，可以去掉蓋子，大火略微收濃。
6、食用前撒上小香蔥即可。
番茄牛筋鍋?zhàn)龊靡院螅瓤梢允⒊鰜?lái)當(dāng)成普通的燉菜來(lái)吃，也可以一直用爐子小火加熱著，吃起來(lái)更暖和。另外，如果要配米飯吃，建議用蘿卜，土豆的碳水含量實(shí)在是太多了o(TωT)o 墜后，如果你做了這道菜可以@我喲 ，不要總是偷偷摸摸自己吃啊喂?。‘?dāng)然，遇到問(wèn)題也可以留言給我~ (全文完) 本文作者“元茜姑娘”，現(xiàn)居北京，目前已發(fā)表了83篇原創(chuàng)文字，至今活躍在豆瓣社區(qū)。下載豆瓣App搜索用戶“元茜姑娘”關(guān)注Ta。 |
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