 最近，天氣越來(lái)越冷啦。 真的超級(jí)想開(kāi)啟冬眠模式呢。 奈何，筍筍還是個(gè)上班族呀。 前幾年在東北生活，零下十幾度，路面厚厚的積雪，北風(fēng)呼呼的吹~ 從家里到單位的路上完全感覺(jué)不到自己的耳朵。 一點(diǎn)都不夸張！ 這樣的日子里，我最喜歡給自己燉上一鍋牛腩湯，一碗下去身心都暖和起來(lái)了。 牛腩湯，應(yīng)該是除了羊肉湯，筍筍在冬日里最喜歡喝的一款熱湯了。 冬季天氣寒冷，多吃一些溫性食材更有助于保暖防寒。 中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。 雖然現(xiàn)在已經(jīng)回到了南方生活，但是牛腩湯依然是筍筍冬日里很愛(ài)的一款。 都說(shuō)北方的冬天是干冷，屬于“物理攻擊”，多穿幾件就好了； 而南方的濕冷是“魔法攻擊”，從內(nèi)到外皆是冰窖。 這樣的冷天里，還是喝上一口熱湯來(lái)的暖和呀！  番茄 / 土豆 / 牛腩 / 洋蔥 鹽 / 油 / 料酒 / 白胡椒 / 蔥姜蒜  生姜切片，蒜切末，蔥打蔥結(jié)，洋蔥切末或細(xì)絲。 番茄去皮后一個(gè)改刀切碎末，一個(gè)切滾刀塊。 土豆去皮切滾刀塊，先放入涼水中浸泡以免暴露空氣中氧化。 牛腩改刀成一厘米見(jiàn)方的大小。
番茄去皮法： 番茄去蒂頭，頂部和底部割十字花刀，浸入熱水中十分鐘左右，即可去皮。
下面來(lái)做個(gè)簡(jiǎn)易番茄醬。 加洋蔥炒至變半透明狀態(tài)。 將番茄碎末加入翻炒至變軟出汁。
開(kāi)小火慢慢煮著番茄，趁這個(gè)時(shí)間我們來(lái)給牛腩焯水。 牛腩入冷水鍋，加姜片，料酒。
大火將水煮開(kāi)，撇去浮沫，再煮30秒左右即可。
撈出冷水沖洗干凈待用。
牛腩焯水完，差不多番茄也熬好了。 濃濃的番茄汁，香味特別濃郁。 覺(jué)得麻煩的這一步可以省略，直接換成番茄醬即可。
將焯水后的牛腩，土豆，番茄放入湯鍋，加姜片，蔥結(jié)。
倒入自制的簡(jiǎn)易番茄醬。
加適量清水，水量剛好沒(méi)過(guò)食材即可。 開(kāi)始燉湯，大概1.5-2小時(shí)左右。
燉煮1小時(shí)左右，開(kāi)蓋稍稍翻動(dòng)一下湯，讓所有食材混合均勻。
順便將煮爛的蔥結(jié)取出。 這時(shí)蔥結(jié)味道已經(jīng)完全煮進(jìn)湯里，再煮下去就爛了，影響口感，所以要挑揀出去。
出鍋前半小時(shí)加適量鹽調(diào)味再繼續(xù)煲湯。
出鍋前加少許白胡椒提鮮增味。
出鍋，開(kāi)喝。
午后，曬著太陽(yáng)，喝上一碗牛腩湯，太愜意了吧！
寒冷的冬夜，一碗牛腩湯，周身都溫暖起來(lái)了呢！
快來(lái)喝湯吧！
1、新鮮的牛腩可以不焯水，直接浸泡冷水中去血水，每半小時(shí)換水一次，直到泡的水沒(méi)有血色即可，一般三小時(shí)左右即可。 3、想要湯燉出來(lái)口感更好，番茄味更加濃郁，可以添加番茄醬。講究一些的可以自己炒制番茄醬，覺(jué)得麻煩的直接用市售的番茄醬或番茄沙司即可。 4、番茄去皮后口感會(huì)更好，不喜歡去皮，覺(jué)得麻煩的可以不去皮。 6、出鍋前加入的白胡椒不僅可以給牛腩提鮮，同時(shí)白胡椒本身就具有防寒保暖的作用。 8、這款湯品是一款很好的火鍋湯底，吃完以后可以直接用湯底燙火鍋吃。 9、該款暖湯可以做成燉菜，將焯水后的牛腩放入鍋中翻炒出油，加入配菜，加醬油等佐料慢慢燉煮即可。
圖文：呵呵筍 音樂(lè)：Dave Thomas Junior - 3 Wishes ▼點(diǎn)擊圖片，更多暖心美食
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