#秋日時(shí)令美味#燉牛肉時(shí)，別只知道焯水，多加一步， 牛肉軟爛不塞牙，沒(méi)有腥味

現(xiàn)在正處于深秋時(shí)期，早晚溫差很大，天氣忽冷忽熱的，人體的免疫力也會(huì)有所下降。很多人都喜歡做一鍋熱乎乎的牛肉湯，既能夠滋養(yǎng)身體，給身體一補(bǔ)充能量，還能夠驅(qū)寒暖身。

牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣等元素，具有溫中補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，非常適合體弱的人群以及正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子食用。

經(jīng)常下廚的朋友都知道牛肉好吃，但是太難燉了，沒(méi)有幾個(gè)小時(shí)根本燉不出軟爛又好吃的牛肉。所以很多人都不喜歡在家里烹飪。其實(shí)想要把牛肉做的軟爛入味還不塞牙，還是需要掌握一定的技巧的，今天就和大家分享燉牛肉時(shí)需要注意的幾個(gè)小竅門(mén)，保證燉出來(lái)的牛肉軟香入味還不塞牙。

牛肉想要燉的好吃，牛肉的選擇非常重要，有一些人總是愛(ài)買(mǎi)外表看起來(lái)好看的鮮紅的純瘦肉來(lái)做燉牛肉，其實(shí)這種肉質(zhì)發(fā)緊發(fā)柴，不太適合做燉牛肉。燉牛肉應(yīng)該選擇牛腩，牛上腦，胸口肉，外脊肉等。這些部位的肉外表看起來(lái)沒(méi)有那么美觀，但是肥瘦相間，做熟了之后肉質(zhì)蓬松，宣爛可口，鮮香適中。

所有的肉類(lèi)血水都比較多，牛肉也是一樣，所以在燉牛肉之前，最好是將牛肉放入清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)，中途記得換一次水，這樣能夠去除牛肉當(dāng)中的雜質(zhì)和血水，減少牛肉的腥味兒，讓牛肉燉出來(lái)更加鮮美可口。

燉牛肉的時(shí)候應(yīng)該使用熱水，而不是冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，能夠保持肉味鮮美的味道。大火將水燒開(kāi)，打開(kāi)蓋子燉20分鐘，去除肉質(zhì)中的異味，然后再加蓋子，改用小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右就可以燉爛。如果時(shí)間來(lái)不及使用高壓鍋燉牛肉，效果也非常不錯(cuò)，只要掌握好火候就行，大火燒至冒氣后扣上安全閥，中火燉半個(gè)小時(shí)即可。

在燉牛肉的時(shí)候可以放入一小勺醋，可以使肉更加軟嫩。同時(shí)還可以放入幾個(gè)山楂或西紅柿，可以讓牛肉熟得更快，并且可以去除異味。接下來(lái)和大家分享一款非常好吃的番茄土豆燉牛肉，肉質(zhì)軟爛不塞牙，湯汁泡飯口感更是美妙，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)做做看。

【番茄土豆燉牛肉】

準(zhǔn)備食材：牛肉700克，土豆一個(gè)，番茄一個(gè)，黃圓蔥半個(gè)，大蔥半根，生姜一小塊，花椒一小撮，番茄醬一勺，鹽適量，生抽一勺，花生油適量

制作步驟：

1、將所有的主食材準(zhǔn)備齊全，牛肉一塊，土豆一個(gè)，番茄一個(gè)，洋蔥半個(gè)，洋蔥我選用的是黃圓蔥，如果沒(méi)有，可以用紫皮洋蔥來(lái)代替。適合燉著吃的牛肉有牛腩，牛上腦，牛外脊，牛胸口肉等等。如果是做鹵牛肉，當(dāng)然選擇牛腱子是最棒的。

2、鍋中添加適量的清水，放入蔥段，姜片，放入一勺料酒，然后將牛肉切成塊放入鍋中焯一下水。焯水之前牛肉最好放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，中途記得換一次水，目的是為了將牛肉中的雜質(zhì)和血水泡出。牛肉不要切得太小塊了，因?yàn)樽鍪旌笈Ｈ鈺?huì)縮水不少，切成麻將大小即可。

3、將西紅柿切成滾刀塊，土豆去皮后切成塊，洋蔥切成塊備用。不愛(ài)吃西紅柿皮的朋友，可以在西紅柿的頂端切十字花刀，然后用開(kāi)水燙一下，撕去外皮后再使用，這樣口感更佳。燉牛肉的時(shí)候可以加入幾個(gè)山楂或放入些許白醋或放入一個(gè)西紅柿，可以加快牛肉的熟化的程度，讓燉出來(lái)的牛肉更加酥爛。

4、鍋中放入少許油，放入一小撮花椒粒，放入蔥段和姜片兒，小火炒出香味兒。做鹵牛肉香料可以適當(dāng)?shù)亩喾乓恍热绨私?，桂皮，香葉，草果，茴香等這些香料都可以加進(jìn)去。以增加風(fēng)味。但是做燉牛肉個(gè)人認(rèn)為這些香料還是少放一點(diǎn)兒，只要做法得當(dāng)，原汁原味的牛肉其實(shí)吃起來(lái)味道很香。

5、將焯過(guò)水的牛肉塊放入鍋中翻炒幾分鐘，炒干牛肉表面的水汽，炒到牛肉表面微微發(fā)黃。

6、接著將洋蔥和西紅柿塊放入鍋中翻炒幾分鐘。番茄最好選擇熟熟程度高的，這樣的番茄甜度高酸味小，做出來(lái)的菜品味道更佳。如果您買(mǎi)的番茄較生，可以放幾天等熟化一些再用。

7、炒到西紅柿變得軟爛，接著往鍋中放入一大勺番茄醬，改成小火，繼續(xù)翻炒一分鐘。番茄醬中含有糖分，入鍋后一定要改為小火，防止糊鍋。沒(méi)有番茄醬不放也可以，我的這個(gè)番茄熟程度不是很高，加入一些番茄醬可以讓番茄的味道更濃郁一些。

8、接著往鍋中一次性加入住足量的熱水。水量一次性加足，最好不要中途添水。如果水揮發(fā)得太快，肉還沒(méi)有熟，必須加水的時(shí)候，一定要添加開(kāi)水而不是冷水。如果冷水入鍋會(huì)讓肉質(zhì)表面回縮變得緊實(shí)，這樣怎么燉都不容易爛。

9、為了節(jié)約時(shí)間，這次我用的是高壓鍋來(lái)燉煮。將鐵鍋中的食材全部轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)中火燉25分鐘。接著放入土豆塊，放入適量的鹽，放入一小勺生抽，繼續(xù)燉10分鐘左右。出鍋前撒入一些現(xiàn)磨的黑胡椒碎，最好再來(lái)一點(diǎn)香菜也非常不錯(cuò)。用普通炒鍋燉煮大概需要2個(gè)小時(shí)才能燉至軟爛。如果時(shí)間緊張選擇高壓鍋也非常不錯(cuò)，口味幾乎沒(méi)有差別。

10、牛肉酥香軟爛，一嚼就碎，一點(diǎn)都不塞牙。湯頭的味道鮮美可口，和米飯拌一拌空口都能吃下一碗飯。牛肉這樣燉，不用放過(guò)多的調(diào)味料，好吃入味，熟得快。

總結(jié)：

1、燉牛肉時(shí)牛肉的選擇非常重要，燉牛肉應(yīng)該選擇牛腩，牛上腦，胸口肉，外脊肉等。這些部位的肉外表看起來(lái)沒(méi)有那么美觀，但是肥瘦相間，做熟了之后肉質(zhì)軟爛，鮮香可口。

2、燉牛肉的時(shí)候可以放入一個(gè)西紅柿，或者放入一小勺醋，或者放入幾個(gè)山楂，可以使肉更加軟嫩。同時(shí)還能讓牛肉熟得更快，并且可以去除異味。

3、燉牛肉的時(shí)候應(yīng)該掌握這三點(diǎn)：一浸泡，二焯水，三炒香。經(jīng)過(guò)這樣處理可以去除牛肉中98%以上的血水和雜質(zhì)，燉出來(lái)的牛肉沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

4、燉牛肉應(yīng)該使用熱水，而不是冷水，熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，讓牛肉保持鮮美的味道。