 “帝都上班族鐘愛的早餐名單之中，雞蛋灌餅絕對是排名靠前的吃食之一。無論是路邊拐角，或是地鐵口前，總能找到一兩個售賣雞蛋灌餅的攤位。在早晚高峰的檔口，三三兩兩的路人簇擁攤前，隨著老板嫻熟的搟烙灌刷卷一氣呵成，三兩分鐘便將熱氣騰騰的夾著生菜火腿或是雞柳的灌餅交予食客手中。酥脆油香的蛋餅刷上濃郁咸香的醬料，再搭配喜歡的各種配菜，一口下去，絕對會瞬間俘獲你的味蕾，讓你從此愛上這種感覺與味道。 酥脆百變的美味早餐---蔥油雞蛋灌餅的做法
1.
鹽3g和五香粉少許加入開水中化開，倒入面粉中和成雪花片狀，再加入涼水和成均勻面團；
2.
面團靜置10分鐘后再次揉勻成光滑面團，醒制15分鐘；
3.
小蔥切成丁，加入鹽3g，糖3g，五香粉少許攪拌均勻；
4.
五花肉去皮切丁，放入炒鍋中小火干煸；
5.
直到豬油析出，肉丁收縮變成淺金黃色時，加入小蔥碎；
6.
繼續(xù)小火煸炒至蔥碎變軟水分蒸發(fā)，香味析出時盛出；
7.
醒好的面團搟成長方形的面餅；
8.
將炒好的蔥油放在面餅上抹勻；
9.
從窄邊一頭緊湊的卷起來，一直到另外一頭；
10.
切成均勻的小段，醒制5分鐘；
11.
拿起一段拉長，從一端的三分之一處向里折起，同樣另外一頭也是如此；
12.
翻轉(zhuǎn)面團將折起部位壓倒下面，團成面團醒制10分鐘；
13.
電餅鐺預(yù)熱，將面團搟成面餅放入，蓋蓋烙制半分鐘；
14.
打開蓋子，見面餅上表面鼓起；
15.
用筷子從餅的一端刺破，并將內(nèi)部空間擴大成洞，將半個雞蛋的蛋液灌入；
16.
將餅翻面，烙制雞蛋凝固，然后再翻轉(zhuǎn)至兩面金黃盛出。
烹飪技巧分別加入開水和冷水和面，會讓餅芯柔軟且勁道； |
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