蒙古餡餅是據(jù)今已有三百多年歷史，是蒙古族的一種風(fēng)味面食小吃。最早是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法，不加油制成。時間荏苒，慢慢演變成現(xiàn)在的白面做皮。它以面稀、皮薄、餡細(xì)為特點，烙制后外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見里面餡，用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻。

蒙族餡餅是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種面食，作為最好飯食招待來客，呈現(xiàn)出深深的敬意。

曾經(jīng)做過經(jīng)典的餡餅，不用手和面，用筷子攪動成面團(tuán)，真的很不好操作。其實家庭制作和面團(tuán)也是一樣。

蒙古餡餅肉餡做好是牛羊肉，或者牛肉豬肉結(jié)合做餡，今天只用了牛肉，但加了豬肉的濃湯寶，餡的味道鮮香，汁濃，非常好吃。

蒙古餡餅的做法：

1、面粉加溫水和成面團(tuán)。這個面一定要非常軟，要比平常烙餅的面還軟。我200g的面粉加了約180g的水，和好面餳半小時。

2、牛肉用料理機(jī)攪拌成肉泥，要是用刀剁盡量剁細(xì)膩一些，加入胡椒粉姜粉和鹽拌勻。

3、放入一塊豬骨濃湯口味的濃湯寶。

4、一個方向攪拌。

5、洋蔥剁碎放入肉餡，倒入2勺香油。

6、攪拌均勻。

7、餳好的面做成小面劑子，不要太大，有兩個餃子劑子的大小。

8、劑子搟成薄皮放入肉餡。

9、收嚴(yán)口。

10、都做好，收口向下餳5分鐘。

11、把包好肉餡的面團(tuán)干沉搟薄餅狀，要翻過來搟收口一面。

12、平底鍋不放油，放入小餅，小火慢烙。

13、翻動，烙到兩面看不見生面，能看到肉餡，外皮微硬時，取出。

14、放到案板上，依次都烙完。

15、全部做好后，鍋內(nèi)放油，這次要多放一些，把剛才烙過的餅重新放到油鍋，翻動。

16、烙到餅鼓起即可。這就是后期走油烙餅的方法 。

TIPS：

1、牛肉餡里可以加點豬肉，不要超過1:1的比例就行，但和餡的時候記得加點水，防止先過干。我加濃湯寶，同時加了大量洋蔥所以餡湯汁很濃。

2、用后期走油法烙餅，油浸不到面皮里，香酥不膩，同時薄薄的面皮里倒浸滿肉香，非常好吃。