香辣豆腐

原料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

做法：

1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋

6、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開(kāi)動(dòng)了。

蔥爆小羊肉

食材：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個(gè)，蒜子五個(gè)，香菜三根，姜一塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙

做法：

1. 準(zhǔn)備材料

2. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。

3. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。

4. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

5. 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

6. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

7. 炒到大蔥變軟即刻。

8. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

洋蔥爆肥腸

食材：肥腸1包（3條），洋蔥半個(gè)切片，青椒2個(gè)切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量

做法

1、肥腸徹底洗凈

2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來(lái)，切成薄段

3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依

次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿(2個(gè))、雞蛋(2枚)、酸甜(口味)

做法：

1.西紅柿清洗干凈、雞蛋打入碗中。

2.雞蛋打散備用。

3.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。

4.雞蛋炒散炒熟、炒熟的雞蛋出鍋備用。

5.另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。

6.加入炒好的雞蛋、糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點(diǎn)綴。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青紅椒2個(gè)、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量

做法：

1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用

2、熱鍋入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，蔥姜蒜爆香

4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調(diào)味

5、翻炒均勻后加入白菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟。

6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋

拍黃瓜

原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

做法：

1、先將黃瓜整個(gè)從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。

2、蒜搗成蒜泥，和所有的調(diào)味料放在一個(gè)碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸淡。然后倒入一個(gè)大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌10分鐘。

干煸豆角

原料：長(zhǎng)豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；

2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開(kāi)后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來(lái)瀝干水分待用；

3.炒菜鍋里放略多的油，平時(shí)炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；

4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；

5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來(lái)；

6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地?zé)鑫兜篮?，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

回鍋肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

做法：

1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；

2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；

5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

清蒸鱸魚(yú)

原料：鮮鱸魚(yú)1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1.將魚(yú)刮鱗去腮，洗凈

2.將魚(yú)放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約8分鐘左右，出籠后，淋上麻油即可。

香辣蝦

原料：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。

主要的配料：干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

雜蔬小炒

原料：西蘭花適量、菜花適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、姜片適量、白砂糖適量、素高湯（調(diào)味料）適量、水淀粉適量、鹽適量、油適量.

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、胡蘿卜去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗干凈； 姜切片；

3、菜花、西蘭花洗凈切小朵；4、然后入開(kāi)水中稍焯燙一下至斷生；5、熱油鍋，加入姜片炒出香味，然后加入胡蘿卜翻炒至變色變軟；6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生；7、加入焯燙后的兩種菜花，調(diào)入適量細(xì)鹽,加少許白砂糖；

8、高湯調(diào)料少許加2湯匙水調(diào)勻，加入菜中拌勻；

9、倒入適量水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

清炒山藥片

食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、紅尖椒

做法：

1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。

2.生姜切細(xì)絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋后切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開(kāi)水鍋焯水后，撈出備用。

7.鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

魚(yú)香拌茄子

材料：茄子，青紅剁椒醬、大蒜，醋，白糖，鹽，雞精，蔥

做法：

1 準(zhǔn)備材料：茄子，青紅剁椒醬

2.茄子洗凈后改刀成長(zhǎng)條狀

3.切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘

4.青剁椒醬，大蒜剁細(xì)(比例依次為1：1)

5. 蒸好以后的茄子夾出晾涼，蒸好的茄子在自然冷卻的過(guò)程中會(huì)吐水將冷卻后的茄子瀝干水放在盤子里

6.青剁椒醬和大蒜裝碗備用，用菜籽油燒到8成油溫以后，淋在剁椒料上

7.趁熱加入一勺白糖、一勺香醋、雞、鹽(糖醋比例依據(jù)自己喜好口味在一比一之間調(diào)整依據(jù)自家口味適當(dāng)加鹽、加入蔥花以后拌勻?qū)Ⅳ~(yú)香汁澆在茄子上面就算大功告成了

小炒口蘑

食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蠔油、生抽

做法：

1、將新鮮口蘑洗凈，切成兩半。

2、五花肉放入炒鍋中煸出油。

3、放入口蘑塊翻炒均勻。

4、調(diào)入蠔油攪拌均勻，加入少許水。

5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均勻。

6、調(diào)入適量的生抽和鹽翻炒均勻至熟即可。

蒜薹炒肉絲

原料：蒜苔200克、豬肉(瘦)200克、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、油、鹽、姜1塊、蒜2粒、生抽1.5湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、白糖1/2茶匙

做法：

1.瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調(diào)入生抽、老抽，順一個(gè)方向攪拌，加入生粉拌勻，放2茶匙油，拌勻腌制5分鐘。

2.姜蒜切成末；青紅椒切成絲；蒜苔洗凈后切成段。

3.熱鍋放油，油溫后放生姜、大蒜沫炒香，放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉。

4.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻，調(diào)入白糖、生抽、鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。