一、蒜泥茄子 健康清爽的夏日小涼菜

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。

【材料】

長(zhǎng)茄300克   大蒜3瓣

【調(diào)料】

香醋1大匙   白糖1/2大匙   香油1小匙   雞精1/2小匙   鹽適量

【做法】

1．茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長(zhǎng)條。放入盤(pán)中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；

3．調(diào)入所有“調(diào)料”，成調(diào)味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。

二、少油版地三鮮 口味與健康同步

 

地三鮮是一道北方家常菜。由于取材大眾，操作簡(jiǎn)易，味道鮮美，所以很受大眾喜愛(ài)。

正宗的地三鮮是要把土豆、茄子和辣椒這三種食材提前過(guò)油的，這顯然與我們推崇的健康飲食理念背道而馳。

對(duì)于家庭烹飪來(lái)說(shuō)，過(guò)油的方法確耗時(shí)耗力又浪費(fèi)資源，關(guān)鍵是對(duì)身體有害，所以平常大家經(jīng)常采用的是亂燉的方法。

但亂燉出來(lái)的地三鮮和過(guò)油版的正宗地三鮮在口味上顯然存在很大差異。

如何才能做到口位與健康同時(shí)兼顧？

我把傳統(tǒng)的地三鮮烹飪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三種食材提前煎熟煎透，最后經(jīng)過(guò)大火混合炒制。

土豆要切薄一點(diǎn)，洗去淀粉后不粘鍋，很容易就煎出一層金黃的脆皮；而茄子經(jīng)過(guò)提前腌制和殺水，煎制的時(shí)候，既不粘鍋也不吸油，利用鍋內(nèi)余油即可；辣椒干鍋煎，出來(lái)虎皮就更好了。

這樣做出來(lái)的地三鮮，口味上和提前過(guò)油的正宗地三鮮不相上下，好吃，下飯！

最關(guān)鍵的是，少油，健康！

原料：

茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄欖油

做法：

1、茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去淀粉瀝干水分；

2、茄子用鹽提前腌制一下；

3、大蒜拍碎剁成碎末；

4、鍋內(nèi)注入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制；

5、至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出；

6、把腌制的茄子擠一下水分，利用鍋內(nèi)余油，煎軟煎透，盛出；

7、下入青椒中火煎至透明狀盛出；

8、洗鍋，下入一點(diǎn)橄欖油，下入蒜末小火炸香；

9、下入三種蔬菜大火翻炒1分鐘，；

10、烹入料酒、生抽和少量糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和味精，注入少量熱水；

11、勾薄芡翻炒片刻，起鍋前撒入少量蒜末即可。

溫馨提示：

1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；

2、土豆切好后一定沖洗掉淀粉，否則易沾鍋；

3、茄子提前腌制殺水后下鍋，不粘鍋且不吸油；

4、煎制三種蔬菜的時(shí)候，火不要太急，否則外皮焦了，里面不熟；

5、茄子已經(jīng)經(jīng)過(guò)腌制，所以最后要視咸淡情況適量添加鹽；

6、喜歡軟爛口感的可以在勾芡之前加水或高湯略微燉一小會(huì)兒；

7、不喜歡生蒜味的最后起鍋前撒生蒜末一步可以省略。

三、茄子釀肉 健康好味道

微辣的一道菜。

我不吃辣，所以，我們家的辣味，基本只出現(xiàn)在RAY的便當(dāng)里。這道菜，看上去似乎很復(fù)雜，其實(shí)不過(guò)是就著手頭的食材，除茄子和肉是主食材外，其它的，增增減減不會(huì)有根本性的影響，只會(huì)讓味道產(chǎn)生某些差異而已。主食仍然是米飯。

用料：

長(zhǎng)茄子、梅花肉

輔料：

涼饅頭、北豆腐、茶樹(shù)菇、木耳、雞蛋、黃椒、紅椒

調(diào)料：

蔥姜末、料酒、鹽、老抽、生抽、耗油、油潑辣子、淀粉

做法：

1、長(zhǎng)茄子一只，洗凈，切段。將每段豎著切片，但底部別切斷。

2、梅花肉，剁成肉餡，加蔥姜末、生抽、料酒、鹽，拌勻，腌著。

3、涼饅頭一小塊，去皮，搓成渣。

4、北豆腐一小塊，用刀背在案板上捻成蓉。

5、茶樹(shù)菇，一朵，洗凈，剁碎。

6、泡發(fā)開(kāi)的木耳，二三朵，剁碎。

7、雞蛋一只，打成蛋液。

8、依次將以上幾樣，加入肉餡，每加一樣，都需將餡充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/span>

9、將調(diào)好的餡，夾入茄子中，盛盤(pán)，入蒸鍋，20分鐘，至茄子和肉軟熟，取出。

10、黃椒、紅椒、茶樹(shù)菇各少許，洗凈，切碎。

11、將盤(pán)中的湯潷至一個(gè)干凈的碗中，加入老抽、蠔油、油潑辣子和適量淀粉，及黃紅椒碎和茶樹(shù)菇碎，調(diào)勻。

12、炒鍋，倒入以上，燒開(kāi)，攪勻，約一二分鐘，關(guān)火，將芡均勻澆到茄子釀肉上。

四、魚(yú)香茄子（非油炸版） 用最簡(jiǎn)單的方法做

一道不用油炸的魚(yú)香茄子，最后試吃的感覺(jué)，油炸版如果能打100分的話(huà)，我這個(gè)非油炸版也能打90分了。好處是它不油，做法簡(jiǎn)單，非常適合咱們這些忙碌的上班族。油炸版的做法請(qǐng)看這里《魚(yú)香茄子煲》

材料：

長(zhǎng)茄子2個(gè)，川式紅泡椒8-10個(gè)，豬絞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙

調(diào)味料：

紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，

高湯或清水1杯  水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）

制作方法：

1.茄子洗凈表皮，切成長(zhǎng)段，豬肉剁成蓉，生姜，大蒜，大蔥分別切碎，泡椒切成小段。

2.將茄子平鋪在一大盤(pán)中，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上茄條加蓋大火蒸8-10分鐘，取出備用。

3.炒鍋燒熱2大匙油，放入豬絞肉小火炒至由紅轉(zhuǎn)白色，加入姜，蒜，蔥碎，紅泡椒炒出香味。

4.加入紅油豆瓣醬1/2大匙，轉(zhuǎn)中火炒至肉色轉(zhuǎn)紅。將生抽，砂糖，陳醋，雞精在碗內(nèi)調(diào)勻至砂糖溶化備用，玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉。

5.加入蒸好的茄條，倒入1杯高湯或清水，倒入生抽，砂糖，陳醋，雞精。水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮約2分鐘。

6.至水份快收干時(shí)，倒入水淀粉，繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可。

 

制作心得：

1.選購(gòu)茄子時(shí)最好選身形細(xì)長(zhǎng)的，剖開(kāi)內(nèi)部看不到籽的。這樣的茄子比較嫩，如果內(nèi)部有籽的茄子說(shuō)明過(guò)老，煮的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。

2.紅油豆瓣醬本身很咸，所以豆瓣醬和生抽要控制份量，否則就會(huì)過(guò)咸。

3.這道菜不經(jīng)油炸，所以在炒制時(shí)油要適當(dāng)加多一點(diǎn)，茄子完全無(wú)油也不好吃的。

4.陳醋在此只有增香的功能，不要放太多以免過(guò)酸了。

五、茄子燒帶魚(yú) 一道創(chuàng)新的家常菜

 

茄子和帶魚(yú)本是互不相干的食材，勞動(dòng)人民的創(chuàng)造力是無(wú)限的，居然能把茄子和魚(yú)搭配到一起來(lái)燒，味道又是特別的鮮美。其實(shí)生活何嘗不是如此呢，我們個(gè)人也要敢想敢做，才會(huì)推陳出新，不斷進(jìn)步。

這是我在飯店吃到的一道菜，飯店做的有些甜，我自己做的時(shí)候減少了油和糖的用量，吃起來(lái)更清爽健康些。

主料：

帶魚(yú)200克、茄子200克、紅椒20克、杭椒20克

配料：

鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥3克、醬油1茶匙、料酒1茶匙

制作：

1、  帶魚(yú)去頭和內(nèi)臟洗干凈，瀝凈水分，加入1/2茶匙的鹽腌制5分鐘。

2、  茄子、紅椒、香蔥洗凈。

3、  紅椒切塊，杭椒切圈，香蔥切末。

4、  大蔥、生姜、蒜分別切片。

5、  茄子切成手指粗粒的條，加入1/2茶匙的鹽抓勻，腌制5分鐘后洗凈擠去水分。

6、  起油鍋，放入茄子煎至微黃盛出。

7、  鍋內(nèi)留底油，放入帶魚(yú)煎至兩面金黃。

8、  鍋燒熱，加入少許油爆香蔥姜蒜片。放入帶魚(yú)和茄子。

9、  加入料酒、醬油、白糖、和適量的水，大火燉煮5分鐘。

10、放入紅椒和杭椒，翻炒1分鐘，把干淀粉調(diào)成水淀粉加入鍋內(nèi)，快速炒勻即可。 

關(guān)鍵：

1、  茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。

2、  鍋內(nèi)放入帶魚(yú)和茄子后，翻動(dòng)時(shí)手法要輕，以免碎掉。

六、茄子拔爛子 山西絕色小吃/茄子也能做面食

今天說(shuō)的是山西的地道面食，也是絕色的小吃，名稱(chēng)就很有風(fēng)情：拔爛子。

名字的由來(lái)不得而知，做法和名字都別具特色。一般能吃到的拔爛子多是用土豆加面粉做成的特色美味，其實(shí)地道的山西人還會(huì)用其它食材做拔爛子，如：豆角、茄子，甚至槐花。

大家看到的這一碗是茄子做的，你想像不出來(lái)吧，茄子還能做成面食？！茄子的好處不說(shuō)了，它風(fēng)靡一時(shí)的故事大家都知道，一般做茄子的苦惱就是怕油大，所以適合的做法是：涼拌。今天介紹這個(gè)茄子做的拔爛子，希望能給大家多提供一個(gè)吃茄子的健康方法。

【茄子拔爛子】

原料：

圓茄子、鹽、面粉、蔥花、油

做法：

1、茄子去皮切成小丁。

2、茄子丁放在水中泡一下后撈出。

3、在濕茄子丁上撒此鹽拌勻，再加入面粉，使茄子丁上均勻的裹上面粉。

4、把裹好面粉的茄子丁平鋪在籠屜上，上煮鍋煮10分鐘左右。

5、蒸好的茄子丁拔散開(kāi)。

6、取炒鍋燒熱油，加入蔥花熗鍋，把茄子丁倒入翻炒均勻即可。

拔爛子松軟可口，這種面食看起來(lái)不美觀，口感卻是異常松軟?？瓷先ナ敲媸称鋵?shí)主要是菜，對(duì)于減肥的人合適不過(guò)了。

我吃的時(shí)候喜歡撒一點(diǎn)黑胡椒，你覺(jué)得用什么調(diào)味更好吃呢？或者就吃它的原汁原味吧！ 

這一碗不是面疙瘩，而是用茄子做出來(lái)的面食，是不是很神奇？茄子也能做面食。它就是：拔爛子！怪異的名字，好吃的美味！

七、蒜泥茄子 鮑魚(yú)的美食

魚(yú)也是凡人，天兒熱，人也跟著犯懶，冒酷暑揮汗如雨奮斗在廚房第一線(xiàn)翻炒著各種大魚(yú)大肉我可不干  。咱先不說(shuō)大熱的天有沒(méi)有胃口吃這些大菜，光說(shuō)要是真把俺熱翻在廚房里（手端炒鍋昏死過(guò)去  ），那么對(duì)黨，對(duì)國(guó)家，對(duì)人民，對(duì)LP大人，對(duì)各位喜愛(ài)俺的筒子們也算是一個(gè)不大不小的損失您說(shuō)不是嗎  ？如果天氣再這么熱下去，鮑魚(yú)就繼續(xù)懶下去。感謝博大精深的中國(guó)漢字，以后的題目我都想好了，“小菜再一碟”，“小菜還一碟”，“小菜再再一碟”，“小菜還還~~  你還有完沒(méi)完?。。。。。?！

前幾日有網(wǎng)友給鮑魚(yú)留言，說(shuō)經(jīng)常在圖片中看到鮑魚(yú)的手感到有些不雅  ，鮑魚(yú)看后陷入深深地自責(zé)中，只怪我功力還不到家，讓您費(fèi)心了，我向您保證：“書(shū)山有路勤為徑，廚海無(wú)涯苦作舟” 我會(huì)努力提高我的技藝！加強(qiáng)鍛煉我下肢的靈活性  ！爭(zhēng)取早日讓我的雙腳出現(xiàn)在圖片中（這個(gè)，基本上很難  ，但我們一直在努力  ?。?/span>

呵呵，以上這位留言的筒子，！如有言語(yǔ)冒犯，鮑魚(yú)在這先賠罪了。別太在意，一起樂(lè)呵樂(lè)呵得了。閑話(huà)少敘（你太貧了！這閑話(huà)就不少了  ）咱們書(shū)歸正文

送上又一道夏季清涼小菜，您別嫌它小，里面的內(nèi)容也不少，而且夏日炎炎的來(lái)上一口絕對(duì)的讓你爽到心里  。

蒜泥茄子

主料：

圓茄一個(gè)  輔料：香菜，大蒜，鮮辣椒

調(diào)味料：

麻醬，鹽，醋，糖，香油，生抽

（圖1）圓茄洗凈去蒂

（圖2）切成條狀后上鍋蒸25-30分鐘后取出晾涼

（圖3）大蒜去皮洗凈壓成蒜泥，加鹽和清水少許制成蒜泥醬備用

（圖4）麻醬用醋泄開(kāi)，加鹽，生抽，糖，香油調(diào)好備用

（圖5）取出幾塊冰塊，用保鮮袋包好

（圖6）墊在容器里的下部

（圖7）在冰塊上面碼好晾涼的茄條

（圖8）淋上麻醬和蒜泥，制作完成

八、剁椒粉絲蒸茄子 開(kāi)胃菜

【剁椒粉絲蒸茄子】

【材料】

長(zhǎng)茄子1根、粉絲1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺

【調(diào)味料】

蠔油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺

【做法】

1、粉絲用開(kāi)水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底；

2、茄子切長(zhǎng)條，鍋內(nèi)放少許油先煎一下變軟；

3、將煎好的茄子排在粉絲上面；

4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發(fā)）；

5、再放上剁椒和蒜蓉；

6、最后澆上調(diào)味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。

九、蒜蓉茄絲——媽媽的味道

我一直覺(jué)得我挺幸運(yùn)的。這次我的理由是，我爸媽做飯都很好吃。小時(shí)候總在家吃沒(méi)什么特別的感覺(jué)，大了到別人家吃過(guò)飯后才知道，原來(lái)并不是每個(gè)父母都可以做得一手好菜，原來(lái)做菜也并不是人人都能熟能生巧的。幾十年的廚房勞作，也并不能保證一個(gè)大師的誕生。不過(guò)要聲明一點(diǎn)，無(wú)論如何，家里的飯都是最好吃的，因?yàn)樗鼈兂休d的，更多的是感情，是回憶。這里有文怡姐的小文作觀點(diǎn)支持哈，她也曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)她媽媽做的紅燒肉很那個(gè)什么，但她爸每次都能很激動(dòng)的，“興奮感溢于言表”的對(duì)待她老人家做出的任何一盤(pán)菜。這個(gè)就是親情的力量的美化作用啦。

有點(diǎn)跑題哈。總結(jié)一下中心思想：

1 家里的飯好吃。因?yàn)槭?#8220;家”里的嘛。

2 每個(gè)家里的飯也不是一樣好吃的。

3 我覺(jué)得我家里的飯屬于比較好吃的級(jí)別。

因此，我覺(jué)得很幸運(yùn)。因此，如果你覺(jué)得你家里的飯?zhí)睾贸缘脑?huà)，也趕快跟我一起從現(xiàn)在起開(kāi)始感恩時(shí)間吧。

說(shuō)這么多，就是為了隆重推出我媽的這道普通得不能再普通，家常得不能再家常，但又好吃得不能再好吃，每次吃到都讓我想家想媽媽的菜——家常茄絲。

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[家常茄絲]

用料簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單（這個(gè)句式用得有點(diǎn)多哈，擔(dān)待）：茄子去皮切粗半厘米的條，蒜蓉。調(diào)料也只有鹽、生抽和雞精。

做法：

1 鍋中入跟平常炒其它菜一樣多的油，下2/3的蒜蓉爆香。

2 下茄條翻炒。

3 茄條很快就把油給吸干了，這時(shí)你把生抽兌上一些水，一點(diǎn)點(diǎn)的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水干了就再加。千萬(wàn)別一次都倒進(jìn)去?？梢约右稽c(diǎn)點(diǎn)糖提味。

4 等到茄子炒熟了，就加些鹽和雞精調(diào)味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分鐘，就可以出鍋了?，F(xiàn)在放蒜蓉是要生蒜的味道。我個(gè)人挺喜歡這味兒的，如果你不喜歡的話(huà)，就在第一步把蒜蓉都用了就行了。

這樣炒出來(lái)的茄子汁水飽滿(mǎn)，茄子的原味在蒜蓉的催發(fā)下全出來(lái)了。最喜歡用它就上各種粥，其它就什么都不用了，那就是最最家常又讓我極有滿(mǎn)足感的一餐了。

十、醬塌茄子 用油少的茄子吃法

話(huà)說(shuō)NICI媽媽來(lái)的那一周，我們的一大收獲，就是那一冰箱的包子，第二大收獲，就是今天做的這個(gè)茄子。當(dāng)時(shí)NICI媽媽剛做出來(lái)的時(shí)候，我就覺(jué)得怎么那么香呢。然后就看到一盤(pán)其貌不揚(yáng)的，我從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的茄子吃法，但是非常非常好吃。于是我就趕快向阿姨問(wèn)了做法，當(dāng)時(shí)就想著一定要趕快推薦給大家。當(dāng)時(shí)就告訴小手兒同學(xué)我要做個(gè)新茄子吃法，沒(méi)想到竟然一直拖到現(xiàn)在才得著空做啊。這可是我上午十點(diǎn)開(kāi)始的實(shí)驗(yàn)結(jié)果噢，第一時(shí)間呈現(xiàn)，精神絕對(duì)可嘉吧，鼓個(gè)小掌吧，嘿嘿。

不知道是不是那個(gè)蔬菜人氣調(diào)查作祟，反正自從那之后，特愛(ài)吃茄子，所以每發(fā)現(xiàn)一個(gè)好吃的茄子做法，都激動(dòng)得很哪。

好啦，節(jié)省時(shí)間，廢話(huà)不說(shuō)，上菜！

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[醬塌茄子]

用料：

茄子 面粉 淀粉

鹽 醬油 雞精

做法：

1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以。

調(diào)好一碗料汁：醬油、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味兒。

你喜歡的比例，就是如果你喜歡茄子顏色深一點(diǎn)，醬油味兒多點(diǎn)呢，就多放些醬油嘍；而我還是喜歡顏色淺一點(diǎn)的，就少放些醬油，有味道就可以啦。

咸淡味也是自己掌握，用鹽量和醬油量結(jié)合起來(lái)，跟你平常炒茄子時(shí)相比一樣或者稍淡就可以。不過(guò)上面我調(diào)的這碗有點(diǎn)多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不斷摸索中前進(jìn)哈。

2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿(mǎn)還稍有富余為準(zhǔn)。可以稍腌一會(huì)兒，讓茄子吸進(jìn)一些味道和水分。

3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖，或者比圖中再多一點(diǎn)也可以，因?yàn)槊嬉彩呛芎贸缘墓?。淀粉也可以不加，但加了?huì)使鍋巴脆一點(diǎn)兒。

4 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱后把茄子倒入鍋中平攤開(kāi)，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。

5 等面煎成金黃色，略有一點(diǎn)糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過(guò)來(lái)煎。這時(shí)盡可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙餅哈。等這一面也達(dá)到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨(dú)的一塊塊的，就可以出鍋啦。

6 大功告成！

十一、芙蓉茄盒 十五分鐘不用油做法

話(huà)說(shuō)我這“面面的美食實(shí)驗(yàn)室”都快變成“面面的茄子實(shí)驗(yàn)室”了。呵呵。不過(guò)，目前為止實(shí)驗(yàn)成果很是豐碩啊。（幽幽地說(shuō)一句，要是我論文能有這成果就好了。。）反正大家和我都愛(ài)吃茄子，只要?jiǎng)e把大家吃厭了就好。（再說(shuō)一句，我們好像是兩天就一吃茄子誒。。）

前幾次的實(shí)驗(yàn)成果，都是素茄子，應(yīng)該有很多食肉動(dòng)物們受不了了吧。其實(shí)我也很饞茄子和肉香融為一體的香濃感覺(jué)啊。所以這次咱們就做夾肉的茄子——茄盒。但是本著夏天要吃得優(yōu)雅、清淡的原則，雖然有肉，但咱們還是不用油，力求把MM們吃肉的負(fù)罪感降到最低！

這里要特別感謝小手兒冰涼兒同學(xué)。我的這位小美女妹妹雖然暫別美食博界，但大家都能看得出來(lái)，她心里那個(gè)對(duì)美食熱愛(ài)的小火苗兒一閃一閃竄得厲害著呢。所以為了表達(dá)對(duì)上次我做的醬塌茄子的感謝——其實(shí)我覺(jué)得就是她的藉口哈，她早就憋著想把好吃的都告訴大家但又不能寫(xiě)博，于是就借我之手傳播一下啦——她特意郵件告訴我這個(gè)小手兒的媽媽發(fā)明的茄盒方子。特此對(duì)小手兒和小手兒的媽媽表示感謝?。?/span>

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[芙蓉茄盒]

用料：

粗茄子 肉餡（三分肥七分瘦最好） 洋蔥末 雞蛋 香菜末 調(diào)料隨意

做法：

1 肉餡 + 一個(gè)蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調(diào)味，攪拌上勁?？梢陨噪缫粫?huì)兒。小手兒的方子是放蔥姜汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)味。

2&3 茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。

4 雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過(guò)為準(zhǔn)。

5 把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。

6 出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個(gè)字——鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴。。

十二、醬香茄扣 做茄子省油方法

有位妹妹點(diǎn)了個(gè)醬香茄子，醬香茄子的做法很多，光是這個(gè)醬的用料就有好幾種，接下來(lái)我會(huì)一一做出來(lái)。今天先上個(gè)醬香茄扣，

別看過(guò)程圖這么多，做法非常的簡(jiǎn)單，而且用油量少，（用微波爐做的）口感一點(diǎn)也不比經(jīng)油炸過(guò)的茄子差，并且一點(diǎn)也不油膩。

材料:

茄子 250克 豬絞肉 100克  新鮮香菇 100克 紅棗3顆

姜蓉1茶匙  蒜蓉1茶匙

調(diào)料A：

料酒1大匙 蠔油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙

準(zhǔn)備工作：

茄子切大長(zhǎng)片，蘑菇去蒂切成薄片，紅棗切碎

制作方法：

制作心得：

01.用開(kāi)水燙過(guò)的茄子，要用冷水沖泡一下，不然叮過(guò)以后會(huì)變爛，不成型。

02.燙過(guò)的茄子和香菇都要把水瀝干。不然叮出來(lái)水份太多，就沖淡了肉醬的香味了。

03.因?yàn)樽詈笠诺轿⒉t中加熱，表面覆蓋的薄膜要用能耐高溫的專(zhuān)用微波膜。最后取出倒扣的時(shí)侯要記得戴手套。

十三、東北地三鮮—不用油炸照樣美味

你愛(ài)地三鮮不？東北菜里我第一個(gè)就愛(ài)地三鮮，土豆，茄子，青椒都是我喜歡吃的蔬菜。。

哈哈，這個(gè)是超級(jí)偽版地三鮮。。沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸的，是我燜出來(lái)的。晚上家里就剩一個(gè)土豆，一個(gè)茄子了，干脆兩樣一起燒，燒著燒著怎么看著那么像地三鮮，，我又從冰箱里翻個(gè)青椒給丟下去，哈哈。。。已經(jīng)N年沒(méi)吃過(guò)東北菜了，真是美到心底了，原來(lái)想著要起油鍋炸的地三鮮，就這么簡(jiǎn)單就做出來(lái)了。。昨天 老公 孩子 熱炕頭同學(xué)要我教做素菜,這道菜你一定要試試?yán)?

主料：

土豆180克 茄子180克 青椒100克 （茄子我買(mǎi)的紫皮茄子還是挺好吃的)

炒的時(shí)侯放1/4小匙鹽

調(diào)料A：

砂糖1茶匙  生抽2大匙

調(diào)料B：

玉米淀粉1茶匙 水3大匙

 

 

1.鍋內(nèi)熱約4大匙油，大火燒至熱。

2.將土豆塊放入，煎至兩面金黃色。

3.放入茄子塊，轉(zhuǎn)中火。

4.中火煎至茄子表面金黃色。

5.放入1/4小匙鹽。

6.轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜，時(shí)常翻動(dòng)一下。

7.將調(diào)料A和調(diào)料B分別用碗裝好。

8.當(dāng)茄子變軟身時(shí)，開(kāi)鍋蓋放入青椒塊。

9.倒入調(diào)料A，翻炒至均勻上色后再炒約3分鐘,讓土豆,茄塊吸收醬的味道

10.最后臨出鍋里倒入調(diào)料B勾芡即可。

制作心得：

1.大火煎的時(shí)侯要常翻動(dòng)一下。蓋上鍋蓋燜的時(shí)侯也要常翻動(dòng)一下。

2.用平底鍋?zhàn)鲞@道菜，就是要讓茄塊和土豆塊受熱均勻，容易煎至金黃色。

3.燜的時(shí)侯下點(diǎn)鹽，就可以減少茄子吸油的程度

十四、素?zé)炎印∮妥銮炎?/h2>

 

這種方法是照湖南的方式，沒(méi)有太多的調(diào)味料，也沒(méi)有加肉末。但是調(diào)味上我還是結(jié)合了廣東的方法，用了生抽和糖。

湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能買(mǎi)到。在湖南燒茄子，是一整只連茄子蒂一塊燒的。小時(shí)侯特別喜歡吃的兩道菜

就是燒茄子和燒土豆，感覺(jué)比吃肉還好吃。廣東的茄子一年四季都有，但皮厚，肉質(zhì)又老。不容易燒爛，因此我就切成

長(zhǎng)條狀的，這樣更容易燒爛。

材料：

長(zhǎng)茄子一條（300克） 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè) 大蒜瓣 4顆 （切小顆）

調(diào)料A： 細(xì)鹽1/4小匙  生抽1大匙 砂糖1茶匙  雞精1/2茶匙

1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。

2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料A炒到青紅椒斷生即可。

制作心得：

茄子有泡過(guò)水，在煮制的時(shí)侯一定要把水完全煮干，只剩下油，不然口感就不好。

十五、醬爆茄子 不用油炸照樣美味

這個(gè)茄子不用油炸，好吃的程度可以媲美要油炸的魚(yú)香茄子了。這次先爆香了肉末,讓里面的油脂逼出來(lái),再放泡過(guò)水的茄子炒..

材料：

長(zhǎng)茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個(gè) 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克

調(diào)味料：

（沒(méi)有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時(shí)不要放太多鹽）

炒茄子時(shí)放1/4茶匙鹽  甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙  生抽1大匙  香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

1.茄子切長(zhǎng)條，先用冷水浸泡15分鐘。

2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。

3.直至豬肉里的油脂逼出來(lái)，盛出備用。

4.放入泡過(guò)水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。

5.直至茄子變軟身，盛出備用。

6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7.小火，放入甜面醬煸炒。

8.放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙  生抽1大匙。

9.放入炒軟的茄條。

10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

十六、毛豆燒茄子——puppy的美食

 

身著紫衣或披著青袍的茄子在外形和身價(jià)上不顯山不露水，但其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也容易被大多數(shù)人所接受，最常見(jiàn)的烹調(diào)方法就是蒸或炸，典型的菜品就是“蒸茄泥”或“燒茄子”。蒸茄泥口感軟嫩，搭配上調(diào)味汁和蒜泥一起食用滋味更是鮮香！而且蒸著吃低油、健康，符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。

與少油的蒸茄子比起來(lái)，“燒茄子”則須將茄子先入油炸制，之后再進(jìn)行進(jìn)一步烹調(diào)。     我們都知道油炸食品不健康，但卻又很難抵擋其美味誘惑。尤其是名聲響亮的家常菜“燒茄子“，濃油赤醬、噴香下飯，真的很難因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)而將其舍棄。在飽口腹之欲和低脂健康理念的矛盾碰撞下，為了兩全，很多美食愛(ài)好者都曾研究過(guò)如何炸茄子更省油。

茄子之所以吸油是因?yàn)槠鋬?nèi)部組織類(lèi)似海綿，吸收能力很強(qiáng)。鑒于此，炸茄子前可以先在茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入。這樣炸出的茄子外焦里嫩，再進(jìn)行烹調(diào)后味道濃郁卻形不散。

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【材料】

茄子300克   毛豆40克   大蒜2瓣   小紅辣椒1根（可不放）

【調(diào)料】

甜面醬1大匙   蠔油1/2大匙   生抽1/2小匙   白糖1小匙   鹽少許

【做法】

1.茄子洗凈切塊；

2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；

3.鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)（狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周?chē)写髿馀莓a(chǎn)生，投入原料時(shí)會(huì)有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；

4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；

5.毛豆入沸水中煮熟后用來(lái)涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6.鍋中留少許油（約為平時(shí)炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。

 

 

【Tips】

1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時(shí)的茄子基本熟了，炸久的話(huà)之后再進(jìn)行烹調(diào)茄子容易軟爛不成型；

2.炸好的茄子再下鍋炒的時(shí)候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；

3.其實(shí)一些細(xì)節(jié)也可以進(jìn)一步減少油分的攝入。比如過(guò)程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調(diào)時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)的油，因?yàn)檎ㄟ^(guò)的茄子已經(jīng)很油膩了。

4.茄子出鍋前也可以勾點(diǎn)兒芡；

5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

 

十七、味增茄燒肉片 如何讓茄子不吃油？

在這之前我介紹過(guò)好幾種的省油茄子的做法，今天再介紹一種油炸的茄子怎樣讓它不吃油？不但讓表皮保持紫色，內(nèi)里的肉也保持白色，讓人看著食欲大增。

味增是從臺(tái)灣帶回來(lái)的，這里進(jìn)口的日本味增很貴，我買(mǎi)的這一小包才3塊人民幣。味增除了做湯還可以做菜，吃素的人用來(lái)做調(diào)味料是最合適不過(guò)。

材料：

紫皮長(zhǎng)茄2個(gè) 、五花豬肉120克、新鮮青紅椒各1個(gè)、姜片3片

調(diào)味料：

日式味增1 大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml

制作方法：

1.將味增、砂糖、生抽、清水在碗內(nèi)調(diào)成漿狀備用。

2.鍋內(nèi)燒油至160度，放入切成長(zhǎng)段的茄子炸至軟身。

3.炸好的茄子，放涼后切成小塊狀。

4.炒鍋燒熱，放入切片五花肉及姜片。

5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并將煸出的油脂倒去1/2的量。

6.放入青紅椒片，翻炒至熟。

7.加入炸過(guò)的茄子，倒入過(guò)程1的調(diào)味料，再翻炒至入味即可。

讓茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的時(shí)侯不去皮，而且盡量切成長(zhǎng)段炸，炸好了再切段，這樣茄子才不容易吸油，但又軟身。

制作心得：

1.味增本身很濃稠，要用清水調(diào)稀方可入菜。

2.采用這種方法炸茄子，茄子最好選長(zhǎng)身的，細(xì)的，這樣才容易炸軟內(nèi)部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放涼才可切片，不要心急。

3.五花豬肉煸出的油，倒去一些才不會(huì)油膩。

十八、茄子黃豆燒咸魚(yú) 蝶兒的美食

 

這道菜所用咸魚(yú)是我自己做的，天冷的時(shí)候買(mǎi)回來(lái)的新鮮草魚(yú)，去鱗以后，從魚(yú)背剖開(kāi)，取出內(nèi)臟及魚(yú)鰓，再把魚(yú)頭切下來(lái)，用鹽、胡椒粉和白酒把魚(yú)肉的內(nèi)外涂勻，然后把魚(yú)合起來(lái)用干凈的布纏繞包裹，再用繩子扎緊實(shí)，掛在室外通風(fēng)避光處，20天左右即可食用，暫時(shí)吃不了，可以切成大塊用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，可以保存半年以上。

這道菜做好以后，茄子和黃豆吸收了咸魚(yú)的鮮美味道，而且不用再另外放鹽，特別的美味。魚(yú)和黃豆這樣的搭配很科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)可以互補(bǔ)。

主料：

咸魚(yú)250克、茄子150克、水發(fā)黃豆50克

配料：

醬油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青紅椒、水淀粉和蔥姜蒜適量

制作：

1、水發(fā)黃豆洗凈。

2、咸魚(yú)洗凈切成小塊。

 

 

3、茄子切成和魚(yú)大小差不多的小塊。

4、把茄子放入微波爐高火打2分鐘。

5、炒鍋燒熱，放入少許的油，把茄子放入。

6、茄子煎至微黃盛出。

 

、鍋內(nèi)再放入少許的油，把咸魚(yú)放入。

8、咸魚(yú)煎至表面微黃盛出。

9、另起油鍋，爆香蔥姜蒜片。

 

 

10、鍋內(nèi)放入煎過(guò)的咸魚(yú)，放入料酒、醬油、白糖和少許的水，大火燒開(kāi)，加蓋燉煮5分鐘。

11、再放入水發(fā)黃豆煮3分鐘。

12、最后放入煎好的茄子，燉煮3分鐘，水淀粉收汁，再加味精調(diào)勻即可。

 

 

關(guān)鍵：

1、咸魚(yú)比較咸，所以這道菜不必另外再放鹽。如果是外面買(mǎi)來(lái)的咸魚(yú)會(huì)特別的咸，可以用清水浸泡1-2小時(shí)再用。

2、茄子切好以后用微波爐打幾分鐘，煎的時(shí)候會(huì)很省油。

3、  茄子比較容易爛，所以最后再放入鍋內(nèi)。

十九、茄子番茄蝦皮湯 創(chuàng)意茄子做法

茄子有長(zhǎng)條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄為好。

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。這道湯所用蝦油是用蝦頭和植物油自己熬制的，無(wú)論是拌涼菜、拌餡或者做湯，都有提鮮增香的作用，沒(méi)有蝦油可以用香油來(lái)代替。

今天外甥在我家吃的飯，看到這道湯問(wèn)我：“這是什么瓜做的湯？”，哈哈，估計(jì)他把茄子當(dāng)成絲瓜了，外甥嘗了嘗感覺(jué)不錯(cuò)，喝了一大碗呢，估計(jì)他們家沒(méi)這么做過(guò)茄子。

主料：

茄子100克、番茄60克、蝦皮10克、雞蛋1個(gè)

配料：

鹽3/4茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蝦油1茶匙、干淀粉1茶匙

制作：

1、  茄子和番茄清洗干凈。

2、  茄子去皮切成滾刀塊，番茄切丁。

3、  蝦皮用清水浸泡2分鐘洗凈。

4、  雞蛋打入碗中，用筷子打散。

5、  把茄子、番茄、蝦皮放入鍋內(nèi)，加入足量的水大火燒開(kāi)5分鐘。

6、  干淀粉放入小碗中加少許水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋?nèi)攪勻。

7、  慢慢打入雞蛋液。

8、  燒開(kāi)以后，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)勻即可。

關(guān)鍵：

1、  茄子去皮再切湯色會(huì)比較好看。

2、  湯中的茄子一定要煮軟，口感才好。

二十、茄子西紅柿湯 適合上班煮婦的快手蔬菜湯

 

相信和很多“上班煮婦”一樣，我們同樣面臨著忙碌的工作與做飯時(shí)間相沖突的困擾。下班一回家，總是匆匆忙忙鉆進(jìn)廚房，因?yàn)樘粤艘惶斓暮⒆诱戎埐松献滥?。為求速度，我們基本上都選擇一些簡(jiǎn)單易操作的飯菜，但同時(shí)還要兼顧合理的營(yíng)養(yǎng)搭配、以及花樣的及時(shí)翻新等等問(wèn)題。

這道茄子西紅柿湯就是一道適合上班族的快手營(yíng)養(yǎng)蔬菜湯。

眾所周知，茄子含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，能使血管壁保持彈性和生理功能；西紅柿被稱(chēng)為神奇的菜中之果，它能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，也能控制和提高肌體抗癌能力，還能調(diào)整胃腸功能，幫助消化。我將茄子和西紅柿組合起來(lái)，同時(shí)加上天然無(wú)添加的濃湯寶的神奇調(diào)味，迅速完成了一道簡(jiǎn)單美味又營(yíng)養(yǎng)均衡的蔬菜湯。雖然不過(guò)15分鐘，可照樣能悠然享受一份濃濃的美味靚湯。

有空你也試試吧！

原料：

茄子三個(gè)、西紅柿兩個(gè)、濃湯寶一個(gè)、大蒜兩瓣、香菜一棵

做法：

1、西紅柿切片；

2、茄子去皮切成細(xì)絲；

3、起油鍋，爆香蒜末；

4、下入西紅柿大火翻炒至軟爛，添加熱水燒開(kāi)；

5、添加茄絲大火燒開(kāi)；

6、添加濃湯寶一塊煮至茄條軟爛；

7、 撒上香菜即可出鍋。

 

二十一、豆豉鯪魚(yú)炒茄子 茄子的創(chuàng)新吃法

豆豉鯪魚(yú)炒茄子比想象中要好吃，茄子吸收了豆豉鯪魚(yú)濃郁的香味后，顯得格外惹味。

豆豉鯪魚(yú)炒茄子

 

材料： 

罐裝豆豉鯪魚(yú)半罐

茄子2只（澳洲的茄子外皮顏色較黑）

大蒜4瓣

蔥花少許

料酒10ml

糖3克

醬油少許

做法：

1.茄子洗凈，去頭和尾，間花刨去外皮，切滾刀；大蒜去皮，切粒；

2.鍋里放入豆豉鯪魚(yú)罐頭里面的油，燒熱，爆香大蒜粒，倒入豆豉(罐頭里的）炒香；  

3.放入茄子翻炒均勻，加入醬油，糖和料酒，再炒均勻（試一下味道）；   

4.將豆豉鯪魚(yú)加入鍋里，蓋上鍋蓋煮至茄子入味，大約3分鐘左右，撒上蔥花即可；

TIP:

1.豆豉鯪魚(yú)炒茄子不需要另外加油，利用本身罐頭里的油已經(jīng)足夠；

2.口味吃的較淡的，可以不放醬油，因?yàn)槎刽旧硪矇蛳涛叮?br>

二十二、肉丁炒茄子 開(kāi)胃下飯的家常菜