川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。相信很多朋友跟小編一樣，，也對川菜的那種麻和辣情有獨(dú)鐘。
回鍋肉
【健康功效】
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
蒜苗：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
【用料】
五花肉、青椒、紅椒、蒜苗
【做法】
1、主料準(zhǔn)備好。
2、鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右。
3、煮到五花肉8分熟，撈出洗凈。
4、將五花肉切薄片。
5、青紅椒切小段。
6、蒜苗切小段。
7、姜切片，蒜拍碎。
8、鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒。
9、到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬。
10、放入青紅椒翻炒。
11、最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋。
小貼士
1、五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2、炒出油脂的時候要注意，不要炒的太干，不然肉會硬，差不多就好了。
3、多余的油可以倒出用來炒別的菜。
4、因?yàn)獒u油和豆瓣醬都有咸味，所以就沒有另外放鹽了。
宮爆雞丁
【用料】
雞脯肉、油炸花生米、蔥、姜、干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒
【做法】
1、雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，放入淀粉抓勻，腌制10分鐘。
2、蔥姜蒜切片。
3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁。
4、熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用。
5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。
6、再下入蔥姜蒜片翻炒。
7、下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將汁順鍋邊倒入。
8、炒勻，最后放花生米。
水煮肉片
【健康功效】
豬里脊肉：富含蛋白質(zhì)、富含脂肪
雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
【用料】
豬里脊肉、蔬菜、雞蛋、淀粉、新鮮辣椒、泡椒、干辣椒段、花椒、蒜瓣
【做法】
1、蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜、白菜、青菜等），鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片，準(zhǔn)備好所有的材料。
2、豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘。
3、蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底。
4、熱油鍋（油多點(diǎn)），入肉片劃散，發(fā)白斷生后撈起備用。
5、油鍋內(nèi)添加辣椒油，放入干辣椒、蒜瓣炒香，后放豆瓣醬、泡椒炒出紅油。
6、入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水、鹽、少量老抽煮沸。
7、肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8、另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色后，熱油倒在肉片上。
小貼士
也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。
傳統(tǒng)做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。
魚香肉絲
【健康功效】
冬筍：富含胡蘿卜素
木耳：潤肺止咳、補(bǔ)氣、止血
【用料】
里脊、冬筍、木耳、蔥、姜、蒜、糖、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽、水、淀粉抓勻，腌制10分鐘。
2、冬筍、木耳切絲。
3、泡紅椒切末。
4、蔥姜蒜切末。
5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁。
6、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用。
7、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油。
8、再下蔥姜蒜末炒香。
9、下入冬筍絲和木耳絲翻炒。
10、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。
小貼士
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。
夫妻肺片
【健康功效】
牛肉：補(bǔ)脾胃、益氣、強(qiáng)筋骨
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
肉桂：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環(huán)
【用料】
牛肉、牛雜、鹽炒花生仁、香菜、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、白酒
【做法】
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起。
2、置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用。
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
四川泡菜
【健康功效】
白蘿卜：消食積、化痰、寬中
青蘿卜：消食積、化痰、清熱
水蘿卜：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
【用料】
白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜、心里美蘿卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、野山椒、花椒、桂皮、八角、香葉、冰糖、高粱酒
【做法】
1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。
2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。
5、1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
