香辣魚

備用食材：

草魚，油菜、豆芽各適量。

調(diào)料:

香辣醬，油，鮮湯，鹽、味精，白糖，花椒、辣椒。

腌料：肉寶王，啤酒，淀粉，鹽，味精，蛋清。

制作步驟：

1、將魚宰殺洗凈，肉切成薄片，加入腌料腌制上漿。

2、將油菜、豆芽焯水后，清炒入盆。

3、鍋中倒入色拉油，等油熱至3成熱時倒入魚片。

4、放入40克老油，倒入香辣醬均勻翻炒，入鮮湯，等熱開后倒入魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味。

5、另起鍋下油，放入花椒、辣椒，然后潑撒在盆內(nèi)即可。

農(nóng)夫烤魚

主要食材：

草魚

調(diào)料：

姜蔥、 鹽、料酒、胡椒、熟花生碎、青紅椒、洋蔥粒、橄欖菜、豆豉鯪魚

輔料：

蔥花、芹菜粒、芝麻，香油、花椒油、橄欖菜、豆豉鯪魚。

制作步驟：

1、將草魚去除鱗片，從背脊下刀，去脊骨，加入5克姜、5克蔥、15克鹽、10克料酒、5克胡椒，2小時入味。

2、倒入熱油，中火浸炸3分鐘左右，八成熟撈出。

3、放入烤箱烤至8分鐘，出鍋裝盤，淋入魚汁，撒上熟花生碎即可上桌。

魚汁制作：

100克糊辣椒油下鍋燒熱，入姜蒜炒香，放入青紅椒、洋蔥炒香，再加8克橄欖菜、25克豆豉鯪魚炒香，加鹽，入10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即可。