一、回鍋肉

食材：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

1、將肉洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片。

2、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形待用。

3、炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內(nèi)晃動(dòng)，使其潤(rùn)滑鍋周?chē)?，不至于下肉時(shí)與鍋底產(chǎn)生粘連。

4、待油溫?zé)?成熱時(shí)，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動(dòng)，放入切好的后腿肉、翻炒。

5、炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時(shí)，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒。

6、豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤(pán)即可。

二、紅燒牛筋

食材：牛筋250克；干辣椒適量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；鹽適量。

做法：

1，牛筋買(mǎi)回后洗凈剁大塊，加水，姜片燉熬3-4小時(shí)（中途撇去少量浮末）。

2，撈起瀝干。涼透切小塊。剩下的牛筋湯是美味滋補(bǔ)的高湯。

3，油鍋燒熱，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。

4，倒入牛筋塊翻炒均勻。

5，加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會(huì)兒，收干汁即可。

三、干鍋娃娃菜

材料

娃娃菜1棵（大約250克），五香豆腐干4塊，鮮茶樹(shù)菇200克，培根1袋，大蒜4顆，姜2片，干紅辣椒4顆，花椒5顆，豆瓣醬2大勺，生抽1大勺，雞精少許，白糖少許，香油幾滴

做法

1、把娃娃菜摘片，洗凈，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會(huì)，然后撈起來(lái)控干水分。

2、把豆腐干切成條，培根切成小片。

3、鍋里放少許油，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以后加入大蒜和姜片繼續(xù)煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出香味，再放入豆干和茶樹(shù)菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、雞精、香油調(diào)味。

4、把炒好的材料先盛出來(lái)放在一邊，因?yàn)槲覜](méi)有干鍋，所以就全部在鐵鍋里完成了，然后另起鍋熱油放入干紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。

四、農(nóng)家蒸豆腐

用料

豆腐一塊；蔥末適量；蒜末適量；生抽5ml；蠔油5ml；香油5ml；花椒10粒；干紅辣椒（不吃辣可不放）兩顆

做法

1、豆腐切成小方塊，厚度不要超過(guò)一厘米，放盤(pán)子里擺好造型

2、擺好的豆腐放入蒸鍋，冷水放，大火燒開(kāi)，然后再蒸5到7分鐘

3、取出蒸好的豆腐，倒掉盤(pán)子里多余的水，放入生抽、蠔油、香油和鹽，蔥花和蒜末

4、另取炒鍋，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油熱了直接澆到蔥花和蒜末上，瞬間釋放出來(lái)香味！澆熱油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的時(shí)候干凈一些！

五、香辣炒豬皮

做法

1.準(zhǔn)備好熟豬皮

2.剔除肥油，切成條。

3.辣椒切絲

4.鍋中倒油燒熱后放入蔥花爆鍋。

5.放入豬皮翻炒。

6.放入辣椒絲一同翻炒。

7.放入鹽、味精、生抽調(diào)味。

8.翻炒均勻后出鍋。

六、豆豉鯪魚(yú)油麥菜

用料

豆豉鯪魚(yú)罐頭；油麥菜

做法

1、先將罐頭中的油和豆豉挑出來(lái)倒入鍋中，翻炒出香味

2、迅速放入油麥菜翻炒幾下

3、放入鯪魚(yú)塊，和菜炒勻

4、出鍋裝盤(pán)，喜歡甜的可以稍加點(diǎn)糖

七、番茄菜花

用料

菜花1棵；番茄3個(gè)；鹽適量；糖少許；番茄醬適量

做法

1、番茄洗凈，放到開(kāi)水鍋里煮3-5分鐘，至表皮開(kāi)始脫落為止，去皮,切塊,備用

2、菜花掰成小塊,備用

3、過(guò)滾水焯熟(水中加幾滴油)

4、過(guò)冷水,瀝干水分,備用

5、另起一鍋,鍋內(nèi)放油,油熱,放入番茄塊煸炒

6、加番茄醬汁炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽,糖調(diào)味,讓菜花裹上茄汁即可

八、西紅柿炒雞蛋

用料

雞蛋；西紅柿；生姜；料酒；鹽

做法

1、西紅柿切片（愛(ài)去皮的去皮，愛(ài)切塊的切塊），雞蛋加料酒和適量鹽打散

2、熱鍋，放油（作為一個(gè)油摳摳不喜歡先蛋的原因之一就是炒雞蛋需要多一點(diǎn)的油才會(huì)好吃），把蛋液倒進(jìn)鍋里，等它基本成行的時(shí)候再劃開(kāi)就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的

3、雞蛋盛起，少放一點(diǎn)兒油，把姜末丟進(jìn)去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時(shí)候加鹽翻炒勻，然后把雞蛋倒進(jìn)來(lái)一起炒勻就好了

九、豉蒜蒸南瓜

材料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉

做法：

1. 豆豉洗凈瀝干水；小米椒切細(xì)碎；蒜瓣切碎；南瓜切小條。

2. 電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。

3. 鍋洗干凈，裝入2大碗水，燒開(kāi)，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。

4. 入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用

十、雞蛋卷餅

材料：面粉、淀粉、水、鹽、雞蛋、蔥、芝麻、油；

做法：

1.將面粉、水、淀粉、鹽、適量色拉油混合，攪拌均勻至無(wú)面粉顆粒狀（用量根據(jù)個(gè)人需要調(diào)節(jié)。面糊的稠度也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）；

2.平底鍋倒少許油，然后倒入面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋或用勺子攤成面皮；

3.面皮凝固后，將雞蛋液覆蓋在面皮上，晃動(dòng)鍋或借助勺子將蛋液鋪均勻、撒蔥花、芝麻；

4.待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒(méi)完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型；

5.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤(pán)。