大蒜炒牛肉絲

材料： 牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、姜；

做法

1.準(zhǔn)備好材料；大蒜整理好洗凈；蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子里的時間哈；切段，蒜白跟蒜綠分開，姜切片；

2.牛肉逆紋切片再切絲（這個逆紋，我曾經(jīng)也糾結(jié)很久，反正就是把那些經(jīng)絡(luò)切段哈，做錯一次老了，相反來一次就對了），放一勺子油；

3.放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）；放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分；不停攪拌；

4.調(diào)汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒；

5.鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香姜片；放牛肉絲；拌炒；牛肉未全部變色前，加入蒜白；放調(diào)料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色；放蒜綠，繼續(xù)拌炒；牛肉完全入味！OK；

川味辣子雞

材料：雞腿，三只、自制泡椒30克、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、醬油15克、味精5克、鹽8克、蔥姜各10克、植物油500克（實耗不多）；

做法

1.雞肉切2厘米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味精，姜片，少量花椒粒抓勻腌制半小時！準(zhǔn)備好花椒，干辣椒，蔥絲，姜片和自制辣椒醬。

2.花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太臟)干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己曬干的），鍋里倒油燒至七層熱，把腌好的雞塊下鍋炸至姜黃色以后盛出放置一會。再復(fù)炸一遍然后出鍋瀝油待用！

3.鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自制辣椒醬爆香。下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。

4.大概2分鐘后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋；出鍋裝盤，迫不及待地嘗了一塊，哇，夠味道！

木耳炒肉

材料： 木耳6只、豬肉隨意吧、辣的紅辣椒4個、辣的杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生姜一小片；

做法

1.把辣椒洗干凈 頭去掉 切圈圈 生姜大蒜切末；把豬肉切薄片（我買的是前腿肉，要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以）放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 淀粉 料酒 腌制十五分鐘；

2.鍋里燒點水 燒開后放木耳絲放進(jìn)去煮一分鐘；一分鐘后木耳絲撈起然后放著旁邊備用；鍋里放油燒熱 放入腌好的肉片 炒至變色盛出；

3.然后另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）；炒幾下后馬上放入姜蒜末翻炒；放入辣椒 ；

4.辣椒炒出香味辣味后放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經(jīng)有鹽味了所以鹽不要放太多）；

5.炒一會之后放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點 幾滴就好） 嘗嘗咸淡 淡了可以再放一點點鹽；然后出鍋前放一點雞精 盛盤吧

豆豉鯪魚炒苦瓜

材料： 苦瓜1根、豆豉鯪魚罐頭1盒、蒜2瓣、鹽0.6克、色拉油15ml；

做法

1.將苦瓜對半剖開，用勺子挖出內(nèi)瓤，用刀斜片成薄片；將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段；

2.蒜切成末；煮鍋中放足量水，水沸后加少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼；

3.鍋中放少許油，油熱后放入蒜末炒香；放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘；放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調(diào)味即可；