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真假土龍的分辨和當(dāng)歸土龍湯做法

 826271992 2017-07-22
閩南人的“土龍”情結(jié):
沿海一帶的民間說(shuō)法,咸認(rèn)「土龍」能強(qiáng)筋壯骨,所以凡是摔傷、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖「藥膳土龍」或喝「土龍藥酒」。有錢(qián)人家總會(huì)為媳婦或女兒,浸一壇「土龍藥酒」以備坐月子時(shí)得到最好的滋養(yǎng)和補(bǔ)賞。
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按廈門(mén)人的說(shuō)法,這土龍的功效就像能打通任督二脈的內(nèi)力真氣,幫你打通體內(nèi)淤血,活血化瘀,氣血兩通!真有如此神奇功效?這就不了解了,只知道這些年來(lái)真正野生的土龍有時(shí)那是重金難求。
真假土龍的分辨和當(dāng)歸土龍湯做法
兇猛的“土匪”:
土龍兇猛愛(ài)偷吃,沿海養(yǎng)蟶戶說(shuō)起它來(lái)恨得牙癢癢。土龍湯,不用說(shuō),在廈門(mén)生活過(guò)半年以上的人,沒(méi)吃過(guò)也聽(tīng)過(guò)了。去過(guò)海滄海鮮一條街的人,更是對(duì)土龍湯滋補(bǔ)和美味津津樂(lè)道。
不過(guò),養(yǎng)縊蟶的老楊說(shuō)起土龍卻有一肚子火:“我們最害怕的不是縊蟶生病,而是土龍偷吃。蟶苗主要的敵害之一就是土龍,一群的土龍溜進(jìn)蟶埕里悄無(wú)聲息地猛吃蟶苗,等你發(fā)現(xiàn),這家伙已經(jīng)跑了?!?br>專(zhuān)家說(shuō),穴居肉食的中華須唇鰻、食蟹豆齒鰻等兇猛蛇鰻,最喜歡吃海鮮了,它們?cè)诹⑾那昂蟾Z進(jìn)養(yǎng)蟶的埕中吃蟶,到秋季后退到海中越冬。過(guò)去,很多蟶農(nóng)對(duì)于中華須唇鰻、食蟹豆齒鰻,還會(huì)采用藥物毒殺呢。
土龍生命力極強(qiáng),老漁民說(shuō),這種東西能在堤壩上鉆洞穿行,你如果圍起幾畝養(yǎng)殖池來(lái)養(yǎng)蟶或者蝦蟹,這東西就會(huì)聞?dòng)嵹s來(lái),鉆進(jìn)來(lái)狠命地吃。因此,養(yǎng)殖戶投苗之前,都要用些有毒農(nóng)藥撒在養(yǎng)殖池,把這些“土匪魚(yú)”毒死。但事實(shí)上,它命大著呢,一般的劑量弄不倒它,倒是撒藥的后遺癥不小,弄不好會(huì)把池里的蟶苗或魚(yú)苗放倒。這些年禁止養(yǎng)殖池使用這些有毒農(nóng)藥,養(yǎng)殖戶們一說(shuō)起土龍來(lái),那真的是談“龍”色變。
生命力超強(qiáng)的土龍:
土龍的生命力非常頑強(qiáng),
就算一大段時(shí)間不去喂食, 它照樣活得好好的。
還有更神奇的事例:普通魚(yú)類(lèi)撈上岸,將其丟棄岸邊,隔天就腐爛發(fā)臭,但「土龍」只要不喂食,讓其肚內(nèi)空空,將其拋棄岸邊多日,亦不腐爛,滿奇特的吧!
正因土龍有著這么些強(qiáng)力的特征,坊間將其藥用及食用效果吹得神乎其神。
真假土龍的分辨和當(dāng)歸土龍湯做法
捕土龍需要真功夫:
一般所謂為捕捉土龍的專(zhuān)門(mén)漁夫,均有一柄代代相傳,不輕易示人的特殊魚(yú)叉,用舊了就重新打造,一定遠(yuǎn)去他鄉(xiāng),找各生疏的打鐵師傅,叫他立即仿制一、二柄,同時(shí)立刻帶回,絕不多留片刻,而且不再找同一師傅打造,以免魚(yú)叉特殊設(shè)計(jì)被盜學(xué)。土龍師傅看潮水、天氣、風(fēng)向后,在退潮的沙灘尋找土龍洞,看四下無(wú)人,才用獨(dú)特的手法將土龍由泥穴中挖出來(lái)。因此土龍上必然留下魚(yú)叉的傷痕。這也是土龍出售時(shí)一定體無(wú)完膚的原因。目前被人稱(chēng)作土龍出售的,不包括大陸土龍,就至少有4種以上,但因?yàn)槟壳拌b定資料,標(biāo)本均不足,無(wú)法做更深入交代。
真正的土龍:
你知道這養(yǎng)殖漁民最痛恨的“土匪”它的真名叫什么嗎?土龍屬于蛇鰻科,他不是龍更不是蛇!它的學(xué)名叫“食蟹豆齒鰻”,也有稱(chēng)作波露荳齒蛇鰻!
“食蟹豆齒鰻”,顧名思義,這東西連螃蟹都吃,足見(jiàn)其兇猛。很多人也覺(jué)得,土龍吃的都是海鮮珍饈,那它的肉可不營(yíng)養(yǎng)美味嗎?
綱名: 硬骨魚(yú)亞綱 Osteichthyes
科屬:蛇鰻科 Ophichthys apicalis (Bennett)
科名:尖吻蛇鰻
學(xué)名:食蟹豆齒鰻
英文名:Pisodonophis cancrivoru
產(chǎn)地:印度-太平洋熱帶海域,包括臺(tái)灣南部、北部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。
介紹:
身體延長(zhǎng)呈蛇狀,眼小,具利齒。體無(wú)鱗,背鰭與臀鰭不被有厚皮,尾端尖圓。魚(yú)體為深褐色。生活于熱帶地區(qū),對(duì)淡水的忍受力強(qiáng),常進(jìn)入河口或潟湖區(qū),偶爾上溯至淡水域。會(huì)筑袋狀似圍網(wǎng)的巢,具領(lǐng)域性。肉食性,以小型無(wú)脊椎動(dòng)物為主。
體色多半呈淡褐色,活魚(yú)顏色較深。吻尖銳,齒為稍尖臼齒狀。體長(zhǎng)為體高40倍左右,體長(zhǎng)為頭長(zhǎng)12倍。背鰭起點(diǎn)在胸鰭中央處上方,背鰭臀鰭后端鰭條不高,因此有愈合而成尾尖的情形。
如何分辨真假土龍?
這就很難描述了,內(nèi)行一看很容易分辨,但一般人就摸不著頭腦。
簡(jiǎn)易辨識(shí)是這樣,土龍頭部漲起時(shí),呈現(xiàn)三角形狀,鼻子有肉瘤。
真假土龍的分辨和當(dāng)歸土龍湯做法
身體曲線有斑點(diǎn),腹部顏色為白色或黃色,尾部為圓錐形(一般鰻魚(yú)為扁形狀)呈朱紅色,
真假土龍的分辨和當(dāng)歸土龍湯做法
亦即民間所說(shuō)的胭脂尾,活動(dòng)于沿岸淺海灘涂泥沼中。
(真土龍的尾部呈圓錐形,朱紅色,俗稱(chēng)胭脂尾)!
魚(yú)目混雜的土龍市場(chǎng)
真正野生土龍不易捕獲,價(jià)格更是居高不下!現(xiàn)在不少酒店都用進(jìn)口的越南土龍進(jìn)行替代,以保證貨源充足!
真假土龍的分辨和當(dāng)歸土龍湯做法
閩南民間一些不良商家經(jīng)常用頸帶蛇鰻,俗稱(chēng)硬骨篡/串(chuan)來(lái)充當(dāng)土龍。假土龍?bào)w表呈土黃色,無(wú)斑點(diǎn),尾部呈扁尖狀,除了上述特征,與真土龍二者之間相似度還是蠻高的。其實(shí)所有蛇鰻科魚(yú)類(lèi)其特質(zhì)肉質(zhì)皆為相當(dāng)接近;不同則在于有些喜好在泥沼生活有些則喜好海水清澈處活動(dòng),而其生命力超強(qiáng)則是公認(rèn)的事實(shí),這土龍雖假,但也不便宜,活的一斤也要70元左右。
閩南第一大補(bǔ)湯:當(dāng)歸土龍湯做法
土龍活體可用中藥材與酒將其泡成土龍酒。據(jù)說(shuō)人體內(nèi)臟或經(jīng)絡(luò)有受傷或淤血喝了土龍酒可活血化瘀氣血通暢。
真假土龍的分辨和當(dāng)歸土龍湯做法
亦可用當(dāng)歸枸杞紅棗等中藥材及姜片燉湯,一般燉土龍湯時(shí)間較長(zhǎng),有到海滄吃過(guò)土龍湯的都知道要提前半天預(yù)訂,酒店會(huì)提前將土龍燉煮至骨肉分離,據(jù)說(shuō)這樣食用的效果是最好的!亦可腌漬過(guò)燒烤;或如同其他鰻魚(yú)料理。
土龍湯做法如下:
①:將清洗后的土龍用剪刀由下頜處剪開(kāi)至腹部,將內(nèi)臟取出洗凈。
②:跟殺蛇似的,將其剁成段;取幾小段當(dāng)歸泡水清洗后備用。
③:將過(guò)完沸水的龍骨倒入燉鍋。。。。。。
④:切好土龍段與姜絲下熱油鍋翻炒片刻后加水煮開(kāi)
⑤:將土龍湯倒入燉鍋,放入當(dāng)歸與龍骨一起慢火燉煮一個(gè)多小時(shí)。

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