回鍋肉是一道經(jīng)久不衰的川菜，鮮香美味、肥而不膩，源于農(nóng)村地區(qū)，以前農(nóng)民殺豬又吃不完的豬肉怕壞掉，先下鍋煮熟等過兩天再拿出來加配料炒熟，沒想到卻美味無比。

每位做回鍋肉的師傅都有自己的獨(dú)特秘方，因此做出的回鍋肉總會有幾種味道，因此掌握一些做回鍋肉的技巧是很有必要，做好了比飯館的還要好吃。

備料：五花肉、青紅椒、蒜苗、生姜、豆豉、干辣椒

做法：1、洗凈五花肉，蒜苗切小段，蒜瓣切片，干辣椒切小段，青椒切條所有配料備好后鍋里燒開水；

2、水開后放入五花肉，下入蒜和蒜苗、生姜、花椒一起煮，煮到用筷子可以刺破即可；

3、五花肉撈出沖水后切片，要薄厚均勻這樣做出的回鍋肉口感和入味度才會相同；

4、鍋里放入少量的油，放入回鍋肉在鍋中煸出香味，小火慢慢煸使豬肉的肥油煸出，直至肉有微微金黃色即可；

5、煸出油脂后放入蒜和干辣椒一起翻炒一分鐘，然后舀出一勺豆瓣醬放入鍋中，小火翻炒均勻；

6、下入豆豉末在鍋中，一起翻炒入味，這個(gè)步驟很重要，很多飯店大廚都會用豆豉炒回鍋肉，具有增香的作用，再加入一勺醬油翻炒；

7、把剩下的辣椒段和蒜苗倒入鍋中，大伙一起翻炒直至辣椒變軟，放入兩大勺水和少量的鹽一起燜煮幾分鐘，大火收汁即可出鍋裝盤。