喜歡吃鴨掌的人都知道在實體店買上一小份鴨掌就要幾十塊錢，貴就不說了，衛(wèi)生方面就不知道了，特意請教了做鹵味多年的師傅，他決定教我做出最正宗的鹵味。 配料的確是只有親戚才會透露出來，怪不得外面賣的和家里做的不一樣，從配方到工序都拿捏的非常精確，幾道工序下來就能做出比外面還要好吃的醬鴨掌，追劇的時候就可以拿來啃了。  備料：鴨掌、料酒、生抽、香葉、花椒、干辣椒、桂皮、八角、姜片、沙茶醬、老抽 做法：1、材料備齊之后，把鴨掌的指甲處理干凈，然后洗凈，鍋里燒水，把鴨掌放進(jìn)去焯水，可以加入少量的花椒粒和姜片去腥；  2、水開后繼續(xù)煮幾分鐘然后撈出，用冷水沖洗干凈和使鴨掌冷卻下來；  3、把所有準(zhǔn)備好的香料和生抽、老抽倒入鍋中，然后鴨掌放進(jìn)去加入鹽，鹽可以稍微的多一點，加入一碗水，從大火轉(zhuǎn)至中小火煮；  4、煮的期間要不停的翻攪，避免粘鍋，很多人鹵鴨掌會加入很多的水直接煮，這樣煮出的鴨掌沒有這么的香辣入味；  5、煮的差不多的時候醬汁微微的濃稠時，開大火使醬汁開始收汁，然后不停的翻炒，使鴨掌粘上更多的醬料；  6、變干后即可出鍋裝盤，是不是裹上了一層醬料的鴨掌更誘人，味道一定不比買的差。  |
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