如果由衷而選， 我和大多數(shù)人一樣更喜歡吃番茄燉牛腩~ 牛腩是牛筋、油花及肉組合， 和單純的牛肉對比， 肯定是更好吃的~ 但我更知道， 不管是番茄燉牛肉還是燉牛腩~ 有了這菜， 吃飯不吃到撐，我是絕不善罷甘休的~ 為了盡可能的少攝取點脂肪，少長半斤肉~ 所以每次經(jīng)過綜合權(quán)衡， 還是用牛肉替代牛腩... (順便采訪一下，有多少人和我一樣？)

By 清水無香_yl 【豆果美食官方認證達人】

• 具體用量參照步驟圖 ：
• 牛肉或牛腩 適量
• 花椒 適量
• 黑胡椒 適量
• 小茴香 適量
• 香葉 適量
• 大料 適量
• 桂皮 適量
• 丁香 適量
• 陳皮 適量
• 白芷 適量
• 草寇 適量
• 肉寇 適量
• 香果 適量
• 草果 適量
• 生抽 適量
• 白酒 適量
• 鹽 適量
• 轉(zhuǎn)化糖漿（可換成冰糖加一點點白醋） 適量
• 白寇 適量
• 西紅柿 適量
• 香蔥 適量
• 油適量 適量

1、準備所用香料， 圖中香料比例可鹵2斤牛肉~ 根據(jù)實際肉量可做增減~ 香料不齊，用簡單的八角，花椒，桂皮，陳皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~

2、牛肉或牛腩，切成麻將大小的肉塊,不要切的太小. 過水后會縮小三分之一~ 用清水漂洗干凈血漬，時間寬?？梢杂们逅扰菀慌輣~ 然后鍋子填入清水，放入肉塊兒，倒入10g白酒，陳皮和花椒各放入5g后燒開。 燒開后撈出牛肉，清理干凈浮沫備用~

3、鍋子洗凈從新填入2000g清水，放入牛肉。

4、放入圖1所有的香料。

5、放入吃飯用的勺半勺轉(zhuǎn)化糖漿，放入生抽醬油和鹽。 中火燒開，小火半小時后關火。 ... 半小時后，圖1盤子中的干調(diào)料， 在中間位置的四種（草果 香果 草寇 肉寇）， 這四種調(diào)料的味道過濃！建議挑出來。不挑出來會容易苦。

6、砂鍋變涼后再加熱慢燉半小時。 一般這個環(huán)節(jié)我會在下一餐做飯的時候順便搞定~ 順便嘗試一下咸淡味道， 如果有味道不足，可以在選著性的放一些調(diào)料。 這樣就是半成品了。 一般燉兩次半小時就軟爛了， 如果不小心買到老牛肉，就延長燉肉時間吧~ 這樣的方式比開著火一直燉要省火，省時，而且更入味~ 如果沒有這個耐心，用高壓鍋也可以~ ~~~~~~~~~~~~~~~~ 以上是牛肉（或是牛腩半成品的做法~）

7、正式進入番茄牛肉環(huán)節(jié)~ 準備適量鹵好的牛肉和番茄，建議比例是重量的1：1~ 香蔥少許~ 牛肉一定要煮到很軟爛，后續(xù)不會在長時段燉煮了~

8、西紅柿輕輕的切成十字花刀（切透皮即可）~ 西紅柿盡量選著自然成熟的，最好是鮮紅顏色的~ 這樣燉出來的成品顏色也自然就好看~ 如果買不到好的西紅柿，那就換成小番茄吧~ 幾十塊錢的牛肉毀在西紅柿上真心不值得！ 是不是呢？

9、西紅柿投入開水中燙15秒~

10、很容易的就可以把皮去掉了~

11、去皮的西紅柿切成大塊。 乖，不要切的過小~ 否者煸炒之后就都成泥狀了~

12、熱鍋放入冷油~ 調(diào)成中火（或中小火）~

13、放入煮軟爛的牛肉~ （不要問我為啥就做這么點，因為即便一大鍋，我也能一頓都干掉，為了控制少吃，只能這樣~~） 待到表皮焦化的時候翻動一下。 乖，表皮不焦化的時候不要翻動~ 否者軟爛的牛肉就會成一鍋肉泥！ 牛肉炒到外表有一成硬殼就是炒好了~

14、在放入西紅柿~ 同理西紅柿不要經(jīng)常翻動， 否者就成了漿糊~ 除非你不想吃到西紅柿塊~

15、中小火慢慢的煎炒，出現(xiàn)紅油，一直到湯汁濃郁~ 這一步不要心急，是顏色好看的關鍵~ 牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速會吸入番茄汁~ 也是好吃味濃的關鍵~

16、填入適量的牛肉湯， 到你喜歡的湯量，大火燒開鍋. 投入香蔥或香菜提味。

17、成品

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