西紅柿的酸味真的很開胃，即使是濃湯也不會(huì)覺得無(wú)聊。美國(guó)湯中番茄土豆燉牛肉充分吸收了番茄的酸甜味道，并配以脆而不油膩的味道。它不僅色、香、味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

【番茄土豆燉牛腩】

 1.首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)土豆，把它切成均勻大小的滾動(dòng)塊，放入干凈的水中隔離空氣，以避免氧化和變黑。 

把蔥切成長(zhǎng)段，姜切成片，再切一點(diǎn)蔥備用。 

然后我們準(zhǔn)備香料，把一片肉桂、兩片山楂、幾片天竺葵、兩片八角茴香和幾片干辣椒放進(jìn)碗里。 

準(zhǔn)備一塊牛腩，切成2厘米的方塊。不要把牛腩切得太小，煮熟后會(huì)很容易收縮，也不要做得太大而嘗不出味道。 

2.鍋內(nèi)燒水，先把番茄放進(jìn)去燙一下，期間要經(jīng)常往番茄上澆熱水讓它均勻受熱，番茄破皮以后撈出來(lái)，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈切成小塊備用。

 3.然后將牛腰肉倒入鍋中，快速熱燙30秒，去除牛腰肉中的血液和油脂。牛腰肉變白后，倒出來(lái)，用清水沖洗，然后排水備用   

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料，放入蔥段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄多炒一會(huì)炒出沙，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)濃郁，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油從鍋邊淋入適量的清水沒過(guò)牛腩。

5.倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克、攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，充分煮出番茄中的營(yíng)養(yǎng)，讓牛腩吸收湯汁入味。

6.40分鐘以后，把鍋中的蔥姜等香料撿出來(lái)，以免影響成品的賣相和口感，然后把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了，土豆煮熟熟軟以后轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時(shí)即可出鍋裝盤，最后撒上一點(diǎn)蔥花就能上桌食用了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.切成2厘米大小的牛腩恰到好處，太小不容易收縮，太大不好吃。

 2.牛腩應(yīng)該用熱水煮，這樣牛腩表面的蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固，這樣可以防止氨基酸的流失，使牛腩更美味。

 3.西紅柿應(yīng)該嫩煎，沙子應(yīng)該嫩煎。湯會(huì)更豐富和美味。

 4.不要把土豆放得太早，它們長(zhǎng)時(shí)間烹飪很容易碎。

 西紅柿燉牛腩根本不需要擴(kuò)大！多放些西紅柿！為了能夠吃到西紅柿的營(yíng)養(yǎng)，先放幾個(gè)西紅柿炒到爛透，然后在最后半個(gè)小時(shí)再放幾個(gè)西紅柿，這樣湯的顏色好看，營(yíng)養(yǎng)豐富，不太酸，美味可口！