都說(shuō)檢驗(yàn)一家酒樓的早茶好壞，吃一吃他們的蝦餃就知道了，現(xiàn)在廣州一著名酒樓大廚的蝦餃制作秘訣流出，趕緊碼，反正也沒(méi)想象的那么難。

材料

蝦餃皮：澄面 350克 / 生粉 150克 / 開水 600克 / 鹽 適量 / 豬油 適量

蝦餃餡：蝦仁 200克 / 胡蘿卜絲 25克 / 熟肥肉 25克/ 鹽 / 糖 / 胡椒粉 / 豬油 / 芝麻油

步驟

做餡兒

第一步：新鮮蝦仁（就是大型超市隨便都能買到的那種青色的蝦仁啦，實(shí)在不行就買對(duì)蝦回家自己剝）放鹽，然后用力抓它蹂躪它，直到起膠。

第二步：糖、胡椒粉放下去，攪拌均勻，這回可以輕點(diǎn)啦。

第三步：胡蘿卜、熟肥肉（熟的?。?/span>、豬油混合均勻。

第四步：把混合好的豬肉胡蘿卜倒入蝦肉一起攪拌均勻，揉肉肉~

做皮

第一步：澄面（別問(wèn)我澄面是什么，問(wèn)賣面阿姨）與生粉分開過(guò)篩。澄面和鹽放在盆內(nèi)，將煮沸的清水（一定要用沸的啊兄弟們）倒入盆內(nèi)攪勻。

第二步：再放入生粉擦勻，然后再加上豬油擦勻，用力（洪荒之力）把面和好。

第三步：和好面后取出一塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，（我保證，這步會(huì)上癮）。

第四步：長(zhǎng)條用刀切成等大小條，稱為劑子，每個(gè)劑子12克左右。

第五步：搟，額~不是搟皮，而是用刀背碾壓，一般4下就可以啦，想要的晶瑩剔透都有。

包蝦餃

第一步：包餡捏褶，為了顏值！

第二步：包好的蝦餃最后用切面刀切下封口的邊緣造型。

這個(gè)必須點(diǎn)開，治好處女座

第三步：包好的蝦餃上鍋大火蒸7分鐘，大功告成，出鍋~