By 陶煲王

• 澄面 100g
• 生粉 30g
• 鮮蝦 350g
• 胡蘿卜 40g
• 馬蹄 40g
• 沸水 180ml
• 鹽 適量
• 油 適量
• 糖 適量
• 姜汁 適量

1、把鮮蝦放冰箱冷凍半小時(shí)左右，蝦身變白變的稍硬

2、從蝦肚子剝開(kāi)殼，尾部捏住向上推一推，脫開(kāi)蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點(diǎn)把頭和身分開(kāi)，可以看到蝦腸連著；當(dāng)然頭和身分開(kāi)，只有頭部也是可以把蝦腸拉出來(lái)的~

3、輕輕往外拉，蝦腸就出來(lái)了省了挑蝦腸的步驟；不要太大力哦，否則蝦腸就斷了

4、剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁

5、胡蘿卜、馬蹄去皮剁碎

6、蝦泥中加入胡蘿卜和馬蹄，加適量鹽、少許糖和姜汁拌勻；然后用手把餡撈起，從高一點(diǎn)往碗里甩30次左右至徹底上勁

7、加點(diǎn)點(diǎn)油拌勻后放冰箱冷凍15分鐘

8、冷凍過(guò)的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用

9、澄面和生粉；生粉分為10克和20克兩部分

10、澄面和10克生粉加適量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌

11、攪拌成大塊雪花狀，盡量不要有干面，用濕布蓋燜5分鐘

12、再趁熱揉搓均勻

13、再分三次加生粉揉勻

14、接著加1湯匙植物油揉搓均勻；加濕布遮蓋醒20分鐘

15、面團(tuán)醒好后取適量，搓圓搟成圓皮；我不會(huì)搟餃子皮，要借助杯子做圓形，再把邊上搟薄一點(diǎn)~搟得越薄越好哦，蒸出來(lái)就越透明

16、加適量蝦餡，不要貪多哦

17、兩邊折回，中間捏下粘合；要保持兩邊分開(kāi)哦，否則一靠近就會(huì)粘一起不能打褶包了

18、右手把前面一瓣往中間折起

19、左手把前面一瓣左邊往中間折起

20、把折口再捏一捏

21、就包好了漂亮的餃子啦

22、蒸籠里墊一片胡蘿卜片，放上蝦餃

23、鍋中水開(kāi)后，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘，稍燜那么一會(huì)兒就可以出鍋了

24、可以吃啦，漂亮吧

1. 鮮蝦冷凍一會(huì)兒能快速剝殼；加點(diǎn)馬蹄和胡蘿卜更有點(diǎn)點(diǎn)脆的口感； 2. 餃子餡不用太多，以免在包的時(shí)候或蒸的時(shí)候爆裂；餃子皮搟的越薄蒸出來(lái)的餃子越透明；蒸的時(shí)候火不要太大，否則餃子很容易裂開(kāi)~ 3. 蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食；不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒。 4. 注意：生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來(lái)吃，能將人毒死。沒(méi)有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨模疾荒艹浴?/p>

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