廣東點心招牌點心蝦餃皇核心提示:蝦餃的制作方法，原料： 1 ．澄面 400 克，淀粉 50 克，鹽 1 ／ 4 勺 2 ．蝦仁 500 克，肥豬肉 100 克，鮮筍 200 克，芹菜和姜少許 調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量 做法： 1 ．將鍋內加入適水（水面比例 1 ： 1 ）
蝦餃的制作方法，原料：1．澄面 400克，淀粉50克，鹽1／4勺
2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許 調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量 做法：1．將鍋內加入適水（水面比例1：1）上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內，快速攪拌均勻， 蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時，加入熟豬油揉勻待用． 2．調餡：（1）將鍋內加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜， 蝦粒和姜倒入一起，加入適量調料攪拌均勻，待用 包法：1．將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬后，包餡時容易破裂。2．包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。 注： 1、我不會用刀抹皮，皮比較厚，后來用搟面杖搟了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。 2、蝦餃不能蒸時間太長，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時間長，皮容易裂開。  |
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