層層疊疊的面皮，外表煎至酥脆，內里柔軟，夾著滿滿的豬肉餡，濃郁的大蔥味，一口一口超滿足。跟著詳解步驟圖，你也可以做出酥香好味道~

-- 豬肉大蔥肉餅 --

by 地主小才

-- 用料 --

【餡兒】

豬肉餡兒 適量（請按您家的實際情況調整）

大蔥 兩棵（請按您家實際情況調整，多放蔥好吃）

姜 適量

糖 少許

鹽 少許

醬油 適量

香油 適量

雞蛋 一個

白胡椒粉 少許

【和面】

普通面粉 適量（請按實際情況調整用量）

水 適量

-- 做法 --

 開始和面（和面這步很重要，方法很簡單）:面粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌面粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，直到沒有干粉為止。圖上就是沒有干粉了，面都成絮狀了。

 稍微團一團成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或濕布醒面30-60分鐘均可，時間長一些也沒關系。

 醒面的時候可以和餡了 :豬肉餡兒放進大點的盆里，放上一點白糖和胡椒粉，倒醬油攪拌均勻（普通黃豆醬油就可以，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深，如果用生抽的話，顏色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調整）?？囊粋€全蛋攪拌均勻。蔥姜切成沫（大蔥要多放），放一點點鹽攪拌均勻。最后放香油，攪拌均勻備用（每一項都要攪拌均勻再放下一種配料，咸淡根據自家口味調整）

 醒好的面無需反復揉，360度都裹上薄面就可以了（面團很軟，多放一些薄面也沒大影響，以不粘手為主），搟成一張圓餅。

 從中心點來一刀切個口子。就是切了個口子，為了方便演示，我把這個口子往兩邊抻了抻讓它明顯一點而已，并不是切掉一塊面啊。把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒。

 沒有肉餡兒的面往上折一折，再往左折第二折。

 再往下折第三折，折好后的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的。

 把口封好捏緊，用手攏一攏變圓一些。

 搟面杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然后翻個面再按壓一下背面，輕輕搟平。搟好的肉餅，面皮不破，并隱約可見里面的肉餡兒。

 平底鍋放油，油熱后把餅捧起來放進鍋里（餅很軟，拿的時候要輕）。蓋上鍋蓋中小火燜幾分鐘，然后翻面，再蓋蓋兒燜幾分鐘。直到兩面都焦黃后，在鍋內用鏟子切個十字，不要切斷，然后翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅拿出來放在案板上切也可以，裝盤就完成了。

-- 小貼士 --

 和面是這個肉餅最需要注意的地方，面不能太硬，一定按照我的方法來，搟的時候盡量搟薄一些再鋪肉餡，這樣烙出來的餅才能層次分明，外焦里嫩。

 有的朋友反應菜譜配料用量的問題，因為中餐不比西餐那么對用量考究到以克來計算，所以我給出的配料用量也只是個大概，大家還是要根據自己家的實際情況來調整整體的用量哦，這些少許的要少放，寫適量的要多放一些。

 有朋友反應餅不圓，漏餡兒的問題，樓主的餅大家注意看也不是圓的哦。包好餡兒以后不要用力搟，而是用壓的方法，用搟面杖在餅上輕輕均勻的按壓，然后輕輕搟平，這樣可以有效的避免漏餡兒。

 關于和面用冷水還是熱水的問題，不出意外的話水龍頭放出來的自來水兒應該是涼水！

 有人說面太稀太黏，首先這個面就是比普通包餃子的面要軟一些，如果太稀了那就是水多了，方法步驟里已經寫了。黏手的問題，案板上多放干面粉，360度都裹上干面粉，直接搟就可以了，不用揉，黏搟面杖就再撒干面粉

 關于面粉，我用的就是普通面粉，高低筋的均沒有嘗試過，如果親家里只有高低筋的面粉，那么就一半一半兌著用就可以了，或者直接純高或純低，我估計問題也不大。