蒸餃《年年有余》寓意吉祥的金魚蒸餃令人心生愉悅，胃口大開。情趣十足的食物讓我們平凡的生活不再平凡，此刻，我們心和胃都是滿的……

By twinsliuliu 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 面粉 50克
• 澄粉 100克
• 餡料（調(diào)料明細(xì)見菜譜） 130克
• 紅曲粉 3克
• 蓮子 20枚
• 清水 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材：面粉：50克，澄粉：100克，紅曲粉：3克，餡料（調(diào)料明細(xì)見菜譜）：130克，蓮子：20枚，清水：適量。

2、我用的西葫蘆肉餡，您可以根據(jù)自己的喜好任意選擇餡料。將西葫蘆擦絲，加少許鹽待析出水份后，擠干備用。

3、絞肉中加入料酒、醬油，攪打調(diào)勻。加入姜末，白胡椒，甜面醬、食用油繼續(xù)攪打。

4、撒入蔥末，先不要攪打，蔥末上倒適量的香油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住，再繼續(xù)攪打,這樣調(diào)出的肉餡更香。最后放入事先擠好的西葫蘆，加入適量鹽拌勻備用。

5、紅曲粉加入適量的水，將其煮開，過濾出紅色水備用。將面粉和澄粉攪拌均勻，趁熱倒入煮開并過濾的紅曲粉水。水量不用太多，夠燙所有面粉的一半就可以。

6、將面的一半燙熟，與另一半面粉一起用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)。面團(tuán)和好后靜置15分鐘左右。

7、這個(gè)配料表中的面我做了十條金魚蒸餃。將面團(tuán)分成十等份。

8、取一塊劑子搟成圓片，將餡放在面片中央。

9、如圖所示，將面片的兩個(gè)對邊捏在一起，頭尾部分留出不要捏。

10、如圖所示，取兩枚蓮子，放在一端的開口處，將面片圍繞蓮子固定，做出魚的眼睛。

11、如圖所示，魚尾部捏緊后，用剪刀在尾部兩側(cè)各剪一下做出尾鰭。

12、用小刀在拖尾的位置割出花紋。用力適中，不要割斷。

13、將尾鰭和拖尾稍做整理。

14、蒸餃放入蒸籠中，鍋開計(jì)時(shí)6分鐘成熟。待冷卻2分鐘左右打開鍋蓋取出成品。

15、年光似風(fēng)過， 年中畫夏荷。

16、有興展宏圖，

17、余味長精神。

小貼士

1.蓮子提前泡發(fā)一下，使用前用廚房用紙吸干水份。 2.菜譜中的面皮和餡料大約可作十條金魚蒸餃。 3.如果想讓金魚眼睛更有神，可以剪圓形海苔片貼在魚眼上。

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