小時(shí)候家里有魚塘，媽媽總是變著花樣做魚，其中最愛的還是熏魚，涼吃熱吃都別有一番風(fēng)味

By 檸檸檸檬LM

• 鰱魚 一條
• 桂皮 3片
• 干辣椒 3顆
• 八角 4顆
• 冰糖【白糖】 2顆
• 生姜 1個(gè)
• 香葉 3片
• 小蔥 1支
• 鹽 2勺
• 白酒 兩大勺
• 十三香 3勺
• 蠔油 1勺
• 老抽 1勺
• 油 5大勺
• 生抽 3大勺
• 花椒 20顆

1、鰱魚去腮，除去內(nèi)臟。用廚房紙擦干，防止切的時(shí)候滑刀

2、從魚頭處切斷，從魚背上側(cè)下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手哦

3、放入兩勺鹽，把事先準(zhǔn)備好的白酒，蔥絲和姜片和魚塊一起抓勻。我這里放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的

4、把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時(shí)，別忘了蓋住保鮮膜哦

5、冷藏魚的同時(shí)可以做五香熏魚的汁了，準(zhǔn)備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮）

6、鍋里放一舀子開水，加入所有材料煮開后先放置一旁

7、取出腌制好的魚塊用廚房紙擦干，防止濺油燙到手。

8、油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10厘米感覺一下油溫稍稍有點(diǎn)烤手即可。魚塊定型再去翻動(dòng)，不然會(huì)碎掉的。

9、魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復(fù)炸一遍，這樣魚骨會(huì)更酥（不喜歡太干的也可以火輕點(diǎn)只炸一次）

10、復(fù)炸的同時(shí)把剛剛步驟6的熏魚汁加熱到滾開，復(fù)炸好的魚塊迅速放入滾開的熏魚汁里邊，這時(shí)你會(huì)聽到悅耳的呲啦聲，五香熏魚基本就完成啦，把魚塊在汁里泡15分鐘撈出就可以裝盤嘍，熱吃冷吃都很美味

11、再來張美照

12、再來張美照

魚要選擇肉質(zhì)肥厚的，魚太瘦炸起來會(huì)很干

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