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螃蟹富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等各類營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高且味道鮮美。淡水蟹具有藥用價(jià)值。研究表明，吃螃蟹對結(jié)核病起到一定的康復(fù)作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹具有活血養(yǎng)筋、清熱解毒等功效，對腰腿酸痛、淤血等有食療作用。蟹的體表和胃腸有許多細(xì)菌等致病的微生物，食用時(shí)必須清除蟹鰓、腸、心、蟹胃。茶水和柿子中都富含鞣酸，會(huì)與蟹肉蛋白凝固，不易消化，長期滯留于腸道中，易引發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀。蟹的體內(nèi)含有各種病原微生物，死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，體內(nèi)組織胺也會(huì)增多，毒素增大，即便煮熟也不易破壞。食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐，面色泛紅等中毒癥狀。蟹體內(nèi)的微生物蟲卵抵抗力較強(qiáng)，用黃酒或白酒浸泡并不能完全清除細(xì)菌蟲卵。冰鎮(zhèn)啤酒、冰激凌等寒涼食物，會(huì)使胃腸道功能降低，與蟹同食易引起腹瀉。蟹中的組氨酸易在維生素的作用下分解為組胺，產(chǎn)生毒素。因此螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。吃不完的需冷凍處理，食用時(shí)需高溫再次烹飪。患有高血脂、高血壓、心血管疾病的人群，不宜多吃蟹黃，以免膽固醇過高。有蟹類過敏史，或患有蕁麻疹、過敏性皮炎、過敏性哮喘等疾病的人不宜吃河蟹。有發(fā)熱、腹瀉等癥狀伴隨，或傷風(fēng)患者不宜吃螃蟹，易加重病情。一般人食蟹每次不超過2只，一周不超過3次。過量了會(huì)引起腹脹等消化不良癥狀。大閘蟹又名河蟹、毛蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。久負(fù)盛名的食材，挑選需要小竅門。1、根據(jù)時(shí)令選擇螃蟹雌雄。美食家們講究“九雌十雄”，即農(nóng)歷九月吃雌蟹蟹黃、十月吃雄蟹蟹膏。2、看肚臍、捏蟹腳辨別肉質(zhì)飽滿度。肚臍凸出，且蟹腳肉質(zhì)飽滿，通常比較肥美。3、看蟹殼色澤為青泥色，且富有光澤，為大閘蟹的精品。5、蟹嘴巴里吐泡泡、或用手觸碰蟹的眼睛會(huì)回縮眨眼表示螃蟹鮮活。以小麥面粉、豬肉、肉皮清凍以及蟹黃為主料制成的漢族名點(diǎn)，鮮美無比，唇齒留香。除了以上常見的烹飪外，還有炒蟹、香辣蟹、油炸蟹腳等等。圖片及部分文字源于網(wǎng)絡(luò)，僅供讀者學(xué)習(xí)，不具有任何商業(yè)用途。
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