俗話有“西風(fēng)響蟹腳癢”

意思是每縫中秋之時(shí)

螃蟹黃滿膏肥

是最佳的品嘗時(shí)機(jī)

比起豬肉與魚肉

都無法與螃蟹的營養(yǎng)相媲美

尤其是蟹肉的蛋白質(zhì)

更是高出了好幾倍

秋風(fēng)起

蟹腳癢

九月圓臍十月尖

圓臍是雌蟹

尖臍是雄蟹

也就是說九月要吃雌蟹

蟹黃滿、肉厚

十月要吃雄蟹

蟹膏足、肉堅(jiān)

今日跟著小編

搖身一變吃蟹專家

如何挑選新鮮大閘蟹

大閘蟹，一定要是鮮活的。螃蟹眼睛對外界的刺激最為強(qiáng)烈，如果螃蟹活跳跳，一碰觸它的眼睛，眼睛就會(huì)縮回去，反之，就表示已經(jīng)死了一陣子了。

低溫配送會(huì)讓大閘蟹冬眠，可先放在常溫中約 10 分鐘回溫一下，再輕敲蟹殼或碰觸它的眼睛，有反應(yīng)的就是活蟹。若仍無反應(yīng)，可嘗試用清水沖淋一下看是否有反應(yīng)。

蟹類公母怎么看?

（此圖為公蟹）

要判斷螃蟹是公母其實(shí)很簡單。只要將螃蟹翻過來，看它的肚子，如果肚子是半圓形就是母的，如果肚子是呈尖尖長形狀，就是公的。

大閘蟹怎么洗？

大閘蟹繩子不要解開，直接拿小刷子把表面和軟毛處刷干凈即可。

清蒸大閘蟹的做法

待鍋中水燒至大滾時(shí)，先放入紫蘇葉(具去寒功能)，再將蟹肚朝上放入蒸籠中，蒸約 15～20 分鐘。(一只 15 分鐘、2～3 只 20 分鐘)

吃螃蟹有訣竅

大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風(fēng)味，根據(jù)老饕的說法：大腿肉絲短纖細(xì)，味同干貝;小腿肉，絲長細(xì)嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，美妙滋味難以言喻。

第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。

第二步：將蟹腸（即蟹肚臍部分的一小塊蓋）去掉。

小貼士：但凡內(nèi)臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。

第三步：揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。

第四步：蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步：用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。(據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會(huì)鬧肚子。)

第六步：把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。

第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。

第八步：先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。

第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。

第十步：用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。

大閘蟹的食用禁忌

小貼士

1

體質(zhì)虛寒、皮膚敏感、膽固醇過高者不宜吃大閘蟹。

2

切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的，容易中毒。

3

柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃會(huì)容易造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。