如今，酸菜魚越來越受人們的歡迎，而且，人們也在不斷的創(chuàng)新，做更好吃的酸菜魚。但是通常情況下，人們在家并不知道酸菜魚怎么做，今天，我們就為大家介紹一下酸菜魚的做法，告訴大家如何做酸菜魚，讓大家知道酸菜魚怎么做好吃。

酸菜魚做法一

材料

黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個、雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙。

做法

1、魚去頭，去掉黑膜和內(nèi)臟，去掉魚骨，剩下魚肉。

2、將魚肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片。

3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分。

4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘。

5、酸菜切成細(xì)段，魚頭和魚骨洗凈，切成塊。

6、將酸菜焯水，撈出備用。

7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。

8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色。

9、放入酸菜，繼續(xù)翻炒約一兩分鐘。

10、加入足量開水，大火燒開，轉(zhuǎn)成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調(diào)味。

11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部。

12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟后，撈出放在酸菜上。

13、將魚湯倒入魚片中。

14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變干酥。

15、將干辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。

酸菜魚做法二

材料

鮮魚一條片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味、泡酸菜約半斤切絲、泡辣椒八個，切碎、花椒約二十粒、老姜一小塊，切片、蒜半個，切片、蔥四棵，切碎、料酒兩匙、雞精一匙。

做法

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

7、起鍋后撒上蔥花即成!