今天蚊仔給大家分享一道鮮嫩可口，酸辣開(kāi)胃的家常菜，酸菜魚(yú)。相信很多朋友已經(jīng)吃過(guò)這道菜，每個(gè)地方做法可能不一樣，有些朋友覺(jué)得味道不夠重或者偏淡，魚(yú)肉又煮得很老，不夠肉嫩鮮味，吃了幾下就不想再吃了。蚊仔今天做這個(gè)酸菜魚(yú)，出來(lái)效果是棒棒地，想吃酸菜魚(yú)不用下館子了，在家里也可以做出酸辣開(kāi)胃的酸菜魚(yú)，做好出鍋的酸菜魚(yú)一盆都不夠吃。

其實(shí)做出一道酸辣美味、麻辣開(kāi)胃的酸菜魚(yú)是很簡(jiǎn)單的，只要注意下面幾點(diǎn)就可以越吃越過(guò)癮。起魚(yú)片這個(gè)是個(gè)關(guān)鍵，要保持每塊魚(yú)片厚薄大小差不多，在煮的時(shí)候容易控制時(shí)間，這樣才能保持魚(yú)片嫩滑可口。湯汁要用魚(yú)頭和魚(yú)骨來(lái)煮，之后再加入酸菜，這樣味道更加融入湯汁里面。干辣椒和花椒最好炒出香味，才放入魚(yú)頭和魚(yú)骨一起煮湯汁。最后就是熱油和辣椒干炒過(guò)后，淋在魚(yú)片上，可以提升魚(yú)的鮮味，肉質(zhì)更加嫩滑。

食材和輔料：鯇魚(yú)（草魚(yú)）、酸菜、青瓜、黃豆芽、雞蛋清、生姜、蔥段、香菜、干辣椒、花椒、鹽、油、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉

做法：

1、鯇魚(yú)起出魚(yú)片裝碗備用，剩下魚(yú)頭和魚(yú)骨放一起備用。

2、魚(yú)片加入少許鹽、胡椒粉、料酒、姜絲、雞蛋清、干淀粉、油，用手抓均勻，腌制30分鐘。

3、青瓜切成條狀，鍋里水煮開(kāi)后，倒入青瓜焯水，水再次煮開(kāi)就撈出裝入大盆里。

4、把剛剛焯青瓜的水，煮開(kāi)把黃豆芽放入鍋里焯一下，撈出放入大盆中。

5、鍋燒熱，倒入多點(diǎn)油，把姜片、蔥白、少許花椒、干辣椒炒出香味。

6、輔料炒香后，把魚(yú)頭和魚(yú)骨加入鍋里翻炒一會(huì)兒，再加入酸菜炒均勻，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺陳醋、適量的鹽。

7、鍋里倒入清水，分量能淹過(guò)魚(yú)骨頭就可以，大火煮開(kāi)3分鐘，將魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出，鋪在青瓜和黃豆芽的上面，湯汁留下來(lái)。

8、把魚(yú)片倒入鍋中留下來(lái)的湯汁，一定要煮開(kāi)的狀態(tài)下，才放入魚(yú)片，快速撥散，湯汁再次煮開(kāi)，將湯汁和魚(yú)片一起倒入大盆上面。

9、最后一步，鍋中倒入多點(diǎn)油燒熱，把干辣椒和花椒倒入鍋中，炒至干辣椒變色，立即關(guān)火，將油和辣椒干一起淋到魚(yú)片上面，再放一點(diǎn)香菜即可完成。

這道是家庭版的酸菜魚(yú)做法，如果蚊仔做得不夠好，歡迎大家留言分享更好吃的做法。