大廚教你酸菜魚做法，魚湯酸爽，魚肉不碎更鮮嫩，一次一盆不夠吃

伴隨著生活水平的提高，人們的生活越來越好，人們吃飯不再只是填飽肚子就行了，而是注重營養(yǎng)、健康和美味。很多家庭都會隔三差五的改善一下生活或者出去吃一頓，像雞肉、魚肉、牛肉等，里面魚肉是最物美價廉的，并且?guī)缀醪缓兄?，吃再多也不怕長胖，魚肉相比其他肉類鮮嫩很多，所以深受人們喜愛。

魚的做法也是多種多樣的，可以燉、煎、炸、蒸，但我還是最喜歡酸菜魚，相信很多人和我一樣。酸菜魚口味酸辣，泡菜的酸味還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲，魚湯喝起來酸爽無比，魚肉也是超級鮮嫩，絕對讓你浪費(fèi)不了一滴。但是自己在家做的時候，魚肉成不了整塊，容易散碎，魚湯也不怎么酸爽，味道總是差點(diǎn)，那可能是在做法上出問題了。我請教了當(dāng)大廚的一位叔叔了，他將酸菜魚的正確做法教給了我。

【酸菜魚】

所需食材：草魚、 酸菜、干辣椒、花椒、蒜、姜、蛋清、料酒、白胡椒粉、食鹽、淀粉、蔥、綠蔥圈

步驟一：草魚清理干凈，將魚身上兩片大肉片下來，魚頭對半切開。

步驟二：魚肉切成薄片，然后將魚片和魚頭、魚骨分別盛在2個盆子里面。

步驟三：往魚片內(nèi)倒入適量清水，撒入適量食鹽，用手揉洗，然后沖洗3遍，直到水變得清澈，魚肉透明，撈出控干水分。

步驟四：往魚片內(nèi)撒入適量食鹽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘。

步驟五：鍋內(nèi)添冷水燒開，放入酸菜，2分鐘后撈出，晾涼擠干全部水分備用。

步驟六：蔥切段，蒜切片，姜切片，干辣椒去籽切成小段。

步驟七：起鍋熱油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后放入魚頭、魚骨、酸菜，翻炒2分鐘。

步驟八：然后倒入適量清水，煮開后，繼續(xù)煮20分鐘，撒入適量食鹽，將魚頭、魚骨、酸菜盛出放在大碗內(nèi)。

步驟九：鍋內(nèi)的湯再次煮開，放入魚片，用筷子滑散，等到魚片變成白色，關(guān)火，將湯喝魚片一塊倒在盛有魚頭、酸菜的大碗內(nèi)。

步驟十：另起鍋熱油，放入干辣椒和花椒，煸炒到辣椒紅亮并且出香味，然后將辣椒和花椒撈出放在魚片上面，撒上蔥花。

步驟十一：繼續(xù)將鍋內(nèi)油燒到冒煙，然后淋在花椒和辣椒上面即可。