茄盒(也叫茄夾)是一道經(jīng)典的家常菜，很多人都很喜歡它。一般的茄盒都是油炸， 炸好后茄盒的金黃鮮亮，脆嫩適口，直接食用，一口咬上去，更是有熱氣噴出，茄香四溢。

但對于我來說， 喜歡更健康的做法-----香煎。 準備好薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，為了牢牢的粘住肉餡， 可以將在茄子片上涂抹一層生粉； 再外面包裹一層金黃色的外衣，為了省油和省事，直接用電餅鐺煎熟； 最后淋上一層泰式辣椒醬在煎好的茄盒上。

脆香的外殼， 包裹著茄子的鮮嫩，肉餡的鮮香， 再加上這酸甜微辣的口感，一口下去，唇齒留香，讓人欲罷不能，吃了一個想下一個。。。

【香酥茄盒】 原料：茄子 肉餡 泰式辣椒醬 雞蛋 面粉 淀粉 姜末 胡椒粉 料酒 蠔油 油鹽 首先制作肉餡： 在肉餡中加入適量的胡椒粉、料酒、姜末、鹽、蠔油等調(diào)味料， 順著一個方向攪拌上勁， 腌制一下；

其次釀肉餡： 將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷，將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉； 將調(diào)制好的肉餡釀入其中；

調(diào)整面糊：淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽，再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；

下一步煎茄盒： 燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油； 將準備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹住；

將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中， 將茄盒煎至兩面金黃；

最后拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

溫馨提示：1. 切茄子片時兩片相連一切， 不要切斷， 再在中間抹上一層生粉（這是為了防止肉餡滑出），釀入肉餡；2. 再準備好雞蛋面糊，按1:1的比例將面粉和淀粉，加入適量水調(diào)成稀稠適度的面糊， 加入點油能使面糊更酥脆且不易粘鍋；3. 將準備好的茄盒放入雞蛋面糊中，讓其表面均勻的包裹面糊，再放入燒熱好的電餅鐺中煎至兩面金黃淋上調(diào)味料即可。