什么是黃豆醬？黃豆是大家都很喜歡吃的東西吧，關于黃豆醬知識的詳細介紹大家都知道么？畢竟像是黃豆這種經(jīng)常吃的東西，在我們的日常生活中可以說是熟悉的不能再熟悉的東西了，那么下面康網(wǎng)小編就來告訴大家什么是黃豆醬以及黃豆醬知識的詳細介紹，讓大家更多了解一下黃豆醬知識的詳細介紹吧。

　　簡介

　　黃豆醬黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

　　優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。

　　營養(yǎng)分析

　　1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;

　　2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

　　3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

　　4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

　　適合人群一般人群均可食用

　　嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

　　制作方法原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法:

　　1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

　　4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。

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　　如果你想有一頭烏黑亮麗的秀發(fā)，那你一定不能錯過黃豆芽了。黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。并且黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增強體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

　　豆芽菜中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食管癌、胃癌、直腸癌)的作用。綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。