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別名：大豆醬、豆醬、大醬、黃豆醬
使用提示：每餐約20克

黃醬知識(shí)介紹：

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。

黃醬營(yíng)養(yǎng)分析：

1. 黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；
2. 黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；
4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃醬補(bǔ)充信息：

黃醬應(yīng)用塑料袋或瓶裝，置于通風(fēng)陰涼處。

黃醬適合人群：

一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

黃醬做法指導(dǎo)：

1. 將大豆洗凈去掉雜質(zhì)；
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；
3. 放置24小時(shí)后，豆由黃色變成棕色；
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
5. 數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干；
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
7. 將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8. 1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可食用。

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